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食の雑誌「dancyu」の元編集長・植野広生さんが求め続ける、ずっと食べ続けたい“日本一ふつうで美味しい”レシピ。  【画像】「中国料理 辰善」の軒先には懐かしい食品サンプルのメニューもずらり 植野さんが紹介するのは「肉うまにめし」。 東京・北綾瀬にある中国料理店「中国料理 辰善」を訪れ、薄切りした豚肉をシャキシャキのたけのこと一気に炒め、熱々ごはんの上にかけた一品を紹介。 豚肉のうま味を逃さない、美味しさを格上げする技を学ぶ。

発展が期待できる街・北綾瀬

「中国料理 辰善」があるのは、東京足立区・北綾瀬駅。東京メトロ千代田線の起点となっている北綾瀬駅は北千住駅まで約10分、大手町駅まで約30分と好アクセス。 2025年夏には大規模な商業施設が開業予定と、今後ますます発展するエリアだ。 「北千住にはいろいろな飲み屋もあって行きましたけど、北千住からこっちは正直なかなかないですね」と植野さん。 綾瀬という地名は付近を流れる綾瀬川にちなんでいる。諸説あるが、かつてここにあった川は雨が降るたびに氾濫し、川の流れが変化。 その様子が不思議だという意味の古語、「あやし」だったことから「あやし川」と呼ばれ、「綾瀬川」になったとも言われている。

父の味を受け継ぐ家族経営の中国料理店

「中国料理 辰善」があるのは、北綾瀬駅から徒歩15分の場所。1968年に、先代の小原秀雄さんが、自分の生まれ育った町で始めたのがこの店だ。 懐かしの食品サンプルがずらりと軒先に並び、店内にはテーブル席のほか、ゆっくりとくつろげる小上がりもある。 店は小原一家による家族経営。67歳で旅立った父の味を受け継ぎ、厨房を守るのが2代目の息子・一幸さん。 母・喜代さんも開店以来変わらずお店に立ち、姉の悦子さんも、弟をサポートしつつ「辰善」を盛り立てている。 父親から受け継いだ店の味は、奇をてらわずシンプルで優しい味。定番メニューに加えて、毎月欠かさず新作を作るなど、常に挑戦も続けている。

研究を欠かさなかった仕事熱心な父

先代の小原秀雄さんは、中学卒業後に千住にあった中華料理店で修業。地元の人に美味しいものを食べてもらいたいと出身地の足立区で「辰善」を始めた。 一幸さんは父の思い出を「基本的に仕事を真面目にやっているし、ずっといろんなものを研究したり、練習したりしている人でした」と語り、喜代さんも「休みの日でも半日調理場に入っていました。試食してみろとか」と振り返った。