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　3人家族から「ほぼ一人暮らし」になった料理家・飛田和緒さんの食材を無駄なく、おいしく使いきる「始末の料理」連載の後編。 スーパーなどに並ぶトマトは青いときに収穫され、店頭に並ぶころに追熟して赤くなります。真っ赤に熟した食べごろのトマトは値下げされることも多く、野菜高騰が続く今、お財布にもうれしいものです。 ヘタが乾いていたり、黒ずんだりせずにヘタのまわりに傷みがないか確認してから買ってくださいね。 【写真】卵炒めにトマトの味噌汁、そして万能トマトソースを連続写真で 　前編「飛田和緒が伝授、完熟トマトを箱買いしても絶対美味しく使い切る「超簡単」な技」では、見つけたら即買いしたくなる、完熟トマトの使い方、食べ方、保存の仕方を教えていただきました。後編では詳しいレシピを紹介します。

材料2つで出来る絶品炒め物

　トマトと卵だけの炒めもの 「材料はトマトと卵だけ。熟れ熟れのトマトだからおいしい、黄金の組み合わせです。　皮つきでもいいのですが、トマトを湯むきすると食感が変わってまるで別物のおいしさに。皮をむいたことで味が入りやすく、トマトのやわらかさに半熟の卵がほどよくからみます。 今回は炒めましたが、スープにしてもいいですよ」(飛田さん) 　●材料(2人分) トマト　2個 卵　3個 塩　ふたつまみ 粗びき黒こしょう　少々 米油(揚げ物などに使ったものでもよい)　大さじ2 　●作り方 1 トマトは一口大の乱切りにする。卵はよく溶きほぐし、塩一つまみを混ぜる。 2 フライパンに米油を熱し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜて炒め、半熟状になったら取り出す。 3 フライパンにトマトを入れ、残りの塩をふって炒める。トマトの角が少し崩れるくらいになったら、2の炒り卵を戻して一混ぜする。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

冷凍をそのまま入れてみそ汁の具に

写真：現代ビジネス

　冷凍トマトのみそ汁 　「だし汁に放り込んでさっとでき上がるので、忙しいときに本当に助かるみそ汁」と飛田さん。トマトのうまみがだしのうまみと合わさって病みつきになるおいしさです。 洋風のスープにするならベーコンを刻んでオリーブオイルで炒め、水と冷凍ミニトマトを加えて煮ます。味はシンプルに塩、こしょうで。 　●材料(2人分)と作り方 　鍋にだし汁1と1/2カップを入れて温め、凍ったままのミニトマト6～10個(好みでOK)を入れて煮る。皮がはじけてきたら皮を箸やトングでつまんで除く。トマトが大きい時は、キッチンバサミで食べやすく切ったり、おたまでつぶしたり。仕上げにみそ大さじ1を溶き入れる。