「宮崎マンゴーのブーケ」

そのマンゴーブーケはエストラゴンの香りをつけたココナッツミルクソースに八角とジャスミンのジュレとマンゴーソルベを浮かべた上に盛り付けます。ザクザクしたクルスティアンやトゥルンとしたジュレにひんやりとなめらかなソルベで食感を楽しませ、ココナッツミルク、八角、エストラゴン、ジャスミンといったエスニックテイストの香りと風味が甘みにエッジを利かせます。食感、香り、味、温度がこんなにも多種多彩なのにバランスが非常に良い！ 石井さんの技術の高さと舌のセンスに魅了されます。

「ドルチェはすべてオリジナルレシピです」

前職ではジェラート開発も担っていた石井さん。「僕が作るソルベは水を一切使いません。シロップを含め100%果汁です。フルーツを一番濃厚に感じられるのはソルベです。フレッシュよりもフレッシュ感のあるソルベをぜひ食べてほしい」と話します。

気軽に立ち寄ってほしい！

この店は35歳の石川さん、32歳の石井さん、他のスタッフも31歳、25歳と、平均年齢約30歳という若いチームです。「年齢が近いと、良いと思う感覚が似ているのでメニューもワインもみんなで話し合って決めています。切磋琢磨し合えるのも良い刺激になります」と言うように、フレッシュな活気に満ちています。食に長けている人だけでなく地元の人にも愛される、身近なレストランでありたいと、シンプルで誰もがおいしいと感じる料理とワインを提供し、気負いは無用の雰囲気に、今後、心から食を楽しむ人たちであふれていくことでしょう。

※価格は税込

scaglia

住所： 東京都新宿区神楽坂6-39-1 TEL： 03-5579-2959