シックなダイニングのような雰囲気の店内

「店主の藤田さんは知り合いでもあり、家族で昼も夜も出かけます。子どもが天ぷらとそばが好きで、2人で行くこともありますよ」と西岡氏。

和モダンなデザインの店内にはゆったりしたテーブル席と本当の隠れ家のような個室が2つ、最も奥にあるカウンター席は静かで落ち着くと好評だ。

「ひやかけそば」。そばの食感はなめらかで繊細、鰹が利いたつゆがよく合う

店の真骨頂は、つなぎを使わず水だけで極細に仕上げる十割そば。生産者から殻が付いたままのそばの実を仕入れ、石臼によるひき立ての粉で打つそばは、繊細な喉ごしで腰もあり、多くの食通を魅了する。

冬場でもオーダーが絶えない店の名物は、冷たいそばに冷たいつゆをかけた「ひやかけそば」。そばのうまみを生かすため、昆布は使わず鰹だけでとっただしをベースにするつゆは、最後の一滴まで飲み干せるほどおいしいと評判。初めはそのままで、途中で別添えの梅おろしを溶かすと、すっきり澄んだ味わいに変化する。

「鴨ねぎそば」単品。店で使う食器はすべて陶芸家などの作家もの

「『ひやかけそば』も食べますが『鴨ねぎそば』も印象的です。食べればわかりますが、作り方や味が独特で。そばは温かいつゆにつけるせいろが好きです」と西岡氏。ランチに「ひやかけそば」と温かいそばが食べられるコースメニューがあり、その中でオーダーすることが多いそう。

「焼き味噌」「出し巻玉子」「そばがきの揚げ出し」などの一品料理も豊富で、ビールや日本酒のほかワインやシャンパンも充実、飲めるそば屋としても楽しめる一軒である。

・コース料理　予算：ランチコース3,500～5,500円

蕎麦 流石

住所 : 東京都中央区銀座2-13-6 東二ビル2F TEL : 03-3543-0404 ※価格はすべて税込です。