水分が加わった時に味が入るため、後からタマネギをフライパンに戻すのだそうです

トマトも入れず、オリーブオイルとバター、ニンニク、アンチョビ、ケイパー、赤ワインビネガーだけでこんなソースになるなんて凄い。イタリアンはフレンチと違って調味料がシンプルですが、食材の切り方や火入れの順番などによって味を軽くも重くもできるんですね。それだけ「知識の多さ」がモノを言う料理なのだと思います。

猫田しげる「あ、ちなみにハーブは店の前に植えてあります。この時も急いでマスターが「ローズマリー、ローズマリー」と言いながら走って採取しに行っていました。」

ローズマリーを盛り付ける

カメラマンがいっぱい撮ってくれたので仕上げ工程も追ってみました。盛り付け一つですらプロって違う。皿にソースを飛ばさずに、よくぞこんなにキレイに。

「これにブイヨンとか入れる作り方もありますが、それだと鶏や野菜本来の味が弱くなってしまうので」とマスター。引き算の美学……。

ローマ風鶏肉のカチャトーラ1,400円。ちなみに、普段はもっとドカ盛りです

本当にあんなにシンプルな調味料なのに、ソースは粘度があり具材によく絡んでコク深い。鶏にも味が染み込んでいます。

ローマ風鶏肉のカチャトーラ

「今日は撮影用なので量を少なめにしました」とマスター、いいよいつも通りで（笑）。基本的に燈では、どの料理もドカッと現地並みに皿一杯に出てきます。

猫田しげる「焼いたバゲットも出していただきましたので、お皿に残ったソースをつけて味わい尽くしました！」

絶妙なアルデンテ！ 牛肉感をしっかり味わえる、燈のボロネーゼパスタ

アーティチョークをグツグツ煮込んで作っているのは、燈のボロネーゼパスタ

さて。アーティチョークをグツグツ煮込んで作っているのは、燈のボロネーゼパスタです。牛挽き肉で作ったソースに、生クリームを加え、緑の彩りは菜の花で。もうすぐ春ですねえ。

隠し味には合わせ味噌を使用

なんと、隠し味には合わせ味噌を使っているそう。まんまイタリアンではなく、ほんのり和のテイストにするってところに古民家との親和性が出ていますね。

この鍋、カッコいいなあ。欲しいなあ

パスタは「コラヴィータ」社のフェットチーネ。こちら、世界中の星付きレストランで使われている名門メーカーでして、イタリア産デュラム小麦で作られた伸びにくくモチモチした食感が特徴です。

燈のボロネーゼ1,500円。これも「撮影用なので減らしてます」とのこと。いつもはこれの1.5倍ぐらい

白雪のようにパルミジャーノをふりかけて完成。がっつりトマトを入れるボロネーゼではなく、これも牛肉の素材感を立たせた具だくさんパスタです。