（photos: Chihiro Oshima）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈江戸東京和膳 澄〉オーナーシェフの川越 真さんに教えてもらった「手羽元参鶏湯」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］

教えてくれた人：川越 真さん

〈江戸東京和膳 澄〉オーナーシェフ。飲食の道に進んだ後、薬膳と漢方を専門的に学び、国際薬膳調理師、漢方スタイリストの資格を取得。2019年に独立、東京食材と和食ベースの薬膳がテーマの現店を開店。 ＊ サッカーや筋トレの運動経験からカラダや健康への意識が高まり、薬膳を学ぶきっかけになったという〈江戸東京和膳 澄〉の川越真さん。 季節の変わり目で意外と体調を崩しやすい今、韓国料理で薬膳スープの代表・参鶏湯もおすすめ。 「本来は丸鶏を使いますが、骨付き手羽元で手軽にアレンジ。お腹を温めて気を補える鶏肉に、一緒に煮込んだショウガ、ニンニクなどもカラダを温めてくれます」

手羽元参鶏湯

※1人分で計算

◎材料（2人分） ・鶏手羽元…6本（300g） ・ショウガ（スライス）…2.5かけ程度 ・ニンニク（半割りにする）…1かけ ・黒キクラゲ（乾燥）…6枚程度 ※水に浸して戻しておく ・クコの実（乾燥）…20個 ・粒山椒（乾燥）…4粒 ・ナツメ（乾燥）…あれば4個 ※韓国や中国食材店などで入手可 ・白米…大さじ2弱 ・塩…適量 ・水…500mL ◎作り方 1. 手羽元の下茹でをする。鍋で沸騰させた湯（分量外）に入れ、アクが出てくるまで2分程度茹でる。ザルなどに空けて水気を切る。 2. 鍋に1、ほかの材料すべてを入れて火にかける。中火で30分ほどスープが白濁するまで煮込む。 3. 器に2の1人分を盛る。

栄養ポイントはココ！

ポイント：骨付き肉の手羽元は下茹でをしよう。臭みが取れておいしく仕上がる。

韓国で疲労回復や夏バテ予防などで食される参鶏湯。鶏肉は薬膳の考えではカラダを温める作用があるとされ、季節を問わず、体調を整えたいときにうれしい一品。栄養的にも高タンパク低糖質で、糖質制限中にもgood！by管理栄養士 河村玲子さん