「エリンギ グリーンダルダル」

「エリンギ グリーンダルダル」は2種類のダルなのでダルダル。グリンピースを使ったダルと通常のダルを合わせ、グリルしたエリンギがのります。ギーでテンパリングしたカスリメティの香りが奥深さを加え、インド料理でありながらフレンチを食べているような感覚になります。

「鯖のポリチャットゥ」

「鯖のポリチャットゥ」は非常にオーセンティックな仕上がり。酸味と辛みがしっかりしたソースと鯖の相性が抜群なのですが、これにココナッツミルクとダルのソース、アッパムを合わせていただきます。

「鯖のポリチャットゥ」

店名の通りDalでMellowな気持ちになれる料理のオンパレード。変幻自在のダル使いだと言えるでしょう。

「薩摩芋とミントのパチャディ」

豆を使っていない料理も「薩摩芋とミントのパチャディ」、そしてメインの「マンゴーライス、パンダナスチキン、栗と生姜のアチャール、バターミルクラッサムのワンプレート」があり、どちらもオーセンティックな料理をベースにしつつも、独自の工夫を加えた料理となっていて素晴らしいです。

「マンゴーライス、パンダナスチキン、栗と生姜のアチャール、バターミルクラッサムのワンプレート」

カレーもインド料理も大好きだからこそ、あえて店名にカレーやインド料理をつけずにスパイス小料理としたそうで、そんな思いを感じる料理の数々。

小さい頃におばあちゃんが作ってくれたカレーをきっかけにカレーを作り始めたというシェフ。飲食業自体はスタートしたばかりですが、インド料理を作り始めてからはもう40年以上になるというベテランであり、偉大なるアマチュアが遂にプロになったとも言えます。

シェフは「長いことスパイスやインド料理に触れ続け、創造的な仕事をしている中でも、だからこそよりプリミティブに物作りをしたいと考えるようになり、自分の料理をお客さんに提供したいという気持ちが抑えられなくなり、お店を開きました」と語ってくれました。

店舗内観

コースにはワインのペアリング（4,200円）をつけることが推奨されていますが、お酒が苦手な方にはノンアルコールのワインのハーフボトルなどもあり、お酒が飲めない方も歓迎とのこと。料理はあくまでワインとどう合わせるかを軸として考えているので、お酒やソフトドリンクの種類は限られますが、飲める人はワインのペアリングを、飲めない人はノンアルワインを合わせるのが良いでしょう。