海老を糠床につけて焼くことで、素材の旨味が引き出され、下味も不要で美味しく仕上がります。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
■“有頭海老グリル”のつくり方 ◇材料 (2～3人分) 有頭海老：適量 糠床：適量（※） レモン：適宜 ハーブ：適宜（タイム） （1）海老を糠床に漬ける 海老に糠床をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。 （2）焼く ①の糠床を軽く払い落として、魚焼きグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼く。好みでレモンやハーブを添える。 --------------- ――教える人 「真藤舞衣子 料理研究家」 会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。 --------------- この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。 文：柿本礼子 写真：山田薫
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