「塩豚とキャベツの酒蒸し」

栄養士でありフードコーディネーターでもある藤岡操さんが「食堂のおかみ」になりきって提案するレシピ連載。大胆にも、この店のお品書きは「酒蒸し」1本!といっても、具材がや調味料が変われば趣も変わる魔法のレシピ。蒸し器がなくても、フライパンと日本酒や料理酒さえあれば誰でもできるメニューの数々。第35回は「塩豚とキャベツの酒蒸し」です。 【写真】3日間置いた塩豚。身が締まり、少し生ハムのような雰囲気に * * * * * * * ◆本日のメニュー 「塩豚とキャベツの酒蒸し」 備えあれば憂いなし。 いざというときの塩豚。 お買い得な豚肉に出会ったら、〈塩豚スイッチ〉がオンになります。 塩豚を仕込んだら、すぐに使わないぶんは小分けにして冷凍。これで安心!　 塩豚さえあれば、「わっ、もうこんな時間!晩ごはんどうしよう」と、焦ることがなくなり、心に余裕ができるんです。 「なぜ、塩豚なのか?」 その理由は……焼くだけ、煮るだけ、蒸すだけでごちそうになるから。 お肉のストックでは、そうはいきません。 そして、シンプルだから飽きない。アレンジが自由自在。チョイ足しで味変もできる。 つまり、「楽チンで美味」ってことです!　 というわけで本日は、塩豚の酒蒸し。 たっぷりのキャベツと一緒に酒蒸しにするだけでできる、ごちそうです。

「塩豚とキャベツの酒蒸し」

◆「塩豚とキャベツの酒蒸し」の作り方 「塩豚とキャベツの酒蒸し」　 《　作りやすい分量　》 豚ロースブロック肉……………………450g 塩…………………………………………小さじ2（約10g） （塩の量は豚肉の重量の2～2.5％を目安に） キャベツ…………………………………1/4個（約300g） ニンニク…………………………………1片 A　料理酒（食塩ゼロ）………………大さじ5 　　水……………………………………大さじ5 《　作り方　》 1）豚肉に塩をもみ込み、ラップできっちりと包み冷蔵室で2～3日間置く。 2）鍋に1、ザク切りにしたキャベツ、潰したニンニクを入れ、Aを加えて強火にかける。しっかりと沸騰したら、弱めの中火にして蓋をして25分蒸す（半分に切ってみて火が通っていなければ、さらに5分蒸す）。 3）豚肉をカットし、キャベツと一緒に器に盛る。