長谷川あかりさんの「考えないお弁当」レシピ2つ。フライパン1つで楽ちん
青ジソレンコンご飯＆鮭のわかめマヨソース
青ジソの風味がきいたご飯は、あえて大きめに切ったレンコンのシャキシャキ食感もポイント。鮭は焼かずにゆでることで、ふっくらやわらかく仕上がります。ゆで汁を使い回せて時短にもなります。マヨしょうゆ味のまろやかなソースに、黒コショウで味を引き締めて。
●青ジソレンコンご飯
【材料（1人分）】 ・レンコン 50g ・A［ご飯150g 青ジソ5枚 いりゴマ（白）小さじ1 酢小さじ1 ゴマ油小さじ1 しょうゆ小さじ1/3 塩ひとつまみ］
【つくり方】
（1） 深めのフライパンに湯を沸かしておく。レンコンは1～2mm厚さの半月切りにする。青ジソは千切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。 （2） レンコンを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。 （3） 粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。
●鮭のワカメマヨソース
【材料（1人分）】 ・甘塩鮭（切り身） 1切れ ・カットワカメ（乾燥）2g ・A［マヨネーズ小さじ1と1/2 しょうゆ小さじ1/4 塩少々］ ・粗びき黒コショウ 適量
【つくり方】
（1） レンコンをゆでたフライパンの湯を再び沸かし、鮭を入れる。煮立たせないようにしながら5～6分静かにゆでる。取り出し、ペーパータオルで押さえて水気をふき取る。 （2） ワカメマヨソースをつくる。乾燥ワカメはボウルに入れてたっぷりの水でもどし、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。水気をしっかりと切ったらボウルにもどし、Aをすべて加えてまぜ合わせる。 （3） （1）の鮭の粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたご飯の上にのせる。（2）のワカメマヨソースをかけ、黒コショウをふる。 【ポイント】 おいしい仕上がりのために、レンコン、鮭、わかめの水分をきちんとふき取って。甘塩鮭の代わりに、下味のついている塩サバや塩ダラを使ってもOK。 わかめマヨソースにクリームチーズを加えると、前のページで紹介をした＜マッシュルームごはん＞にも合う洋風おかずになります。 ※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
ESSEonline編集部
