マッシュルームごはん＆豚トマト焼きのっけ弁当

簡単につくれて、見た目もおしゃれなやさしいレシピが注目を集めている、料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。毎日つくり続けやすい、のっけ弁当のレシピを2つ紹介してくれました。フライパン1つで完成するから楽ちんなのに、きちんと感が出て、盛りつけに頭を悩ませる必要なし！ 【写真】ふっくらな鮭のお弁当

マッシュルームごはん＆豚トマト焼きのっけ弁当

チーズとパセリが香るご飯に、ミニトマトをからめた豚肉が相性抜群！　マッシュルームはゆでるだけだから、お湯を捨てればフライパンを洗わずにおかずの調理に使えます。生食しがちなミニトマトは蒸し煮にすることで傷みにくく、栄養とうまみを生かした一品に。

●マッシュルームご飯

【材料（1人分）】 ・マッシュルーム　大6個（70g） ・A［ご飯150g　バター3g　粉チーズ小さじ1/2　塩小さじ1/4　ドライパセリ4ふり］

【つくり方】

（1）　深めのフライパンに湯を沸かしておく。マッシュルームは軸の根元のかたい部分を除き、3～4mm厚さの薄切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。 （2）　マッシュルームを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。 （3）　粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。

●豚トマト焼き

【材料（1人分）】 ・豚こま切れ肉　100g ・片栗粉　小さじ1 ・オリーブオイル　小さじ1 ・ミニトマト　4個 ・A［料理酒大さじ1　しょうゆ小さじ1　みりん小さじ1　水大さじ1］ ・粉チーズ　適量 ・ドライパセリ　適量

【つくり方】

（1）　豚肉に片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。 （2）　マッシュルームをゆでたフライパンの湯を捨て、オリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を焼く。肉の色が変わったらミニトマトとAをすべて加えてフタをし、弱めの中火で2分ほど蒸す。 （3）　フタを取り、ミニトマトを潰しながらとろみがつくまで煮詰める。 （4）　粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたごはんの上にのせ、粉チーズとドライパセリをかける。 【ポイント】 ご飯がべたつかないように、ゆでたマッシュルームの水分はしっかりと取りましょう。 ＜豚トマト焼き＞はオリーブオイルをゴマ油にして、仕上げに粉山椒をふると和風になるので、次ページで紹介をする＜青ジソレンコンご飯＞にのせてもよく合います。