ぷるぷる?パリパリ?食感が全然違う!ライスペーパー活用レシピ「シューマイ」と「バインセオ」
最近スーパーでもよく見かけるライスペーパー。ライスペーパーと言えば「生春巻き」のイメージがありますが、生春巻き以外にもいろいろな料理に使えるんです! 今回は、ライスペーパーを使った ”ぷるぷる” のシューマイと、 ”パリパリ” のバインセオをご紹介します。食感の違いをお楽しみください! 【画像で確認】ライスペーパー+溶き卵でベトナム風お好み焼き「パリパリバインセオ」 ■ぷるぷるかにシューマイ 包まない! のせるだけ! 憧れの点心風シューマイが手軽に! 【材料(2人分)】 ライスペーパー...1枚 とりひき肉...150g かにかま...4本(約45g) 玉ねぎ...1/4個 ■A ∟おろししょうが...小さじ1/2 ∟酒...大さじ1 ∟ごま油...小さじ1 ∟しょうゆ...小さじ2/3 ∟塩、こしょう...各少々 片栗粉 練り辛子 酢 しょうゆ 【作り方】 1.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉小さじ2をまぶす。かにかまは4等分に切ってほぐす。ライスペーパーはキッチンばさみで16等分に切る。 ライスペーパーはキッチンばさみで切る。加熱すれば肉に張りつくので、不揃いでもOK。 2.ボウルにひき肉、Aを入れ、かにかまをトッピング用を少し残して加える。よく練り混ぜ、粘りが出たら玉ねぎを加えて混ぜる。8等分して丸める。 3.フライパンに水1/2カップを入れ、オーブン用ペーパーを敷く。2を間隔をあけて並べ、トッピング用のかにかまを等分にのせる。ライスペーパーを水でぬらし、2切れずつのせる。 ライスペーパーはかたいままのせてOK。蒸せばあんをおおうようにフィットし、透明な皮になる。 4.ふたをして強火で熱し、沸いたら中火にして約8分蒸す。器に盛り、練り辛子、酢じょうゆ各適量を添える。 *1人分210kcal/塩分2.2g (レシピ考案/植田有香子 撮影/田村昌裕) ■パリパリバインセオ ライスペーパー+溶き卵でベトナム風お好み焼きを簡単に再現! 【材料(2人分)】 ライスペーパー...2枚 豚こま切れ肉...100g むきえび...60g 溶き卵...1個分 もやし...100g 万能ねぎの小口切り...2本分 サニーレタス...適量 ■A ∟しょうゆ...小さじ2 ∟酒、レモン汁...各大さじ1/2 ∟砂糖...小さじ2/3 ∟とりガラスープの素...小さじ1/3 塩 サラダ油 こしょう 【作り方】 1.豚肉は大きければ一口大に切る。えびは塩少々をもみ込んで洗い、水けを拭く。ともにボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。 2.フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、1を入れて炒める。色が変わったらもやしを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、取り出す。 3.フライパンをさっと洗い、油小さじ1をひく。ライスペーパー1枚をのせ、溶き卵の1/2量を流し入れて中火にかける。フライパンを回して溶き卵を全体にいきわたらせ、表面が乾いてきたら万能ねぎの半量を全体に散らし、そのまま約2分焼く。 ライスペーパーは溶き卵をからめて焼くことで、程よくもどり、パリパリに焼き上がる。 4.器に3を滑らせてのせ、2の半量をのせて半分に折る。同様にもう1つ作り、サニーレタスをちぎって添える。 *1人分286kcal/塩分1.7g (レシピ考案/植田有香子 撮影/田村昌裕) * * * ライスペーパーを切ってのせるだけのシューマイは、包まないのでとても手軽! ぷるぷる食感を、ぜひお試しください! レシピ考案/植田有香子 撮影/田村昌裕 スタイリング/河野亜紀 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子 文=徳永陽子