● 最大のポイントは「こねたひき肉を焼き付ける」こと 僕が開発した麻婆豆腐のレシピで一番のポイントと言っていいのがコレ！ パラパラしたひき肉は食感にいまいちパンチがないため、しっかりした食べごたえを出すには……？ と考えてこの方法を編み出しました。 ひき肉を軽くつぶしながらこねて空気を抜き、かたまりのまま焼き付けて香ばしさを存分に引き出した上で、自分好みの大きさにヘラで切り分けてやるのです。 口に入れたとき、ゴロゴロした肉の満足感と豆腐のなめらかさのコントラストが最高です！ この麻婆豆腐の詳しいレシピをはじめ、『マニアック家中華』には、僕がこだわりにこだわった家中華のレシピをたくさん詰め込みました。 きっと、美味しい家中華をつくるヒントが見つかると思います！ （本稿は書籍『マニアック家中華』を一部抜粋・編集したものです）
東山広樹
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