寿司は正統派の江戸前寿司

寿司のネタは大将自らが豊洲市場に出向いて仕入れたものばかり。特にマグロは都内の高級寿司店御用達の名高い仲卸から仕入れています。こだわりのネタは至福の味わいです。

ネタはその季節に一番おいしい魚が使われます

「鮨 謙心」のこだわりはシャリにもあります。寿司には向かないと一般的に言われている新潟県コシヒカリを使用。大粒でうまみが強い米に砂糖不使用の秘伝のレシピで作った寿司酢を合わせます。キレと深みのある白シャリは寿司とのバランスも絶妙。まるでネタに寄り添うようなおいしさです。

シャンパンも充実した品ぞろえ

ワインはフランス産をメインに、ワインの造詣が深い大将がセレクトした世界から選りすぐったワインがそろいます。日本酒の品ぞろえも豊富で「やはり日本酒がいい」という日本酒ファンも楽しめます。 ワインと寿司。異色の掛け合わせから生まれる唯一無二のおいしさを味わいに、出かけてみてはいかがでしょう。

食べログレビュアーのコメント

「おまかせコース」より、エビ

『握り。スミイカはサクサクの歯応えとねっとりとした旨味、鯵は島根のどんちっち鯵！脂が乗ってて深い旨味がたまらない！薬味の葱もまた美味しい。そこに島根の限定日本酒cicalaを合わせる。 絶妙な〆加減のコハダ、40秒蒸しのレア蒸し海老はレア具合と海老の旨味がすごい。鰻は奈良漬けと合わせてるようで、これは初めての体験。美味しい。 これで20品はコスパよし！シャリ・ネタ・握り、結構レベル高いと思います！再訪決定！』（NORINOOさん）

ジュッという音もごちそうの一つ

『・カツオのたたき 透明感のあるもちっとしたカツオ。目の前で表面を炙るパフォーマンスは必見！ たっぷりの鬼下ろしと、ロックチャイブというにんにくの匂いのする珍しいスプラウトと合わせてさっぱりと仕上げた一品。 ・アボガドと鱧の天ぷら イギリスのマルドンの塩と共に。 サクサクの衣とふんわり鱧のコントラストがたまりません！アボガドの天ぷらもとろける。

・帆立 ジューシーでホタテの旨みがすごい！ 酢橘の爽やかさが後から追いかけてきます。 ・大間マグロ とろける美味しさ。赤ワインと合いますね』（pochiko2626さん） ※価格は税込。

恵比寿 鮨 謙心

住所： 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 TYMSビル 1F TEL： 050-5593-6639