寿司×ワインのマリアージュに酔いしれる! 名店出身の職人が握る本格江戸前寿司の店がオープン(東京・恵比寿)
〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載!
恵比寿 鮨 謙心(東京・恵比寿)
2024年6月6日、恵比寿に「恵比寿 鮨 謙心」がグランドオープンしました。寿司の激戦区の恵比寿に、寿司好きの心を躍らせるような店の誕生です。
大将を務める小嶋龍平さんは18歳で料理人を志し、都内の有名日本料理店などで修業を重ね、和食や寿司のキャリアを積んできた実力派の料理人。食べログの点数は3.7超えの高得点を誇る、渋谷にある有名寿司店では個室を担当。店を訪れるVIPの舌をうならせてきました。
小嶋さんは寿司職人には珍しくソムリエの資格の持ち主。本格江戸前寿司とワインの絶妙な組み合わせは「鮨 謙心」の楽しみの一つです。
場所は恵比寿駅から7、8分ほど歩いた住宅街。行灯に導かれるようにしてたどり着くとグレーの壁に黒いドア、横に店名が書かれた看板が掛けられているだけ。隠れ家の趣いっぱいの店構えで、まだ見ぬ空間とこれから体験する世界に胸が躍ります。
店内はL字になったカウンター6席のみ。カウンター越しに一つ一つ丁寧に料理と寿司の数々が供され、何とも贅沢で至福のひとときが過ごせます。ハレの日の忘れられない思い出がつくれそうです。
メニューは旬の食材を生かした一品料理10品、握り9品、巻物からなる全20品の「おまかせ20品コース」(18,000円)のみ。ワインペアリングが付く「おまかせ20品+ソムリエ厳選ワインペアリング8種」(27,900円)のコースもあります。
まずは一品料理から。ある日のコースでは、夏を感じさせる甘いトウモロコシやナスの料理に旬の味覚、カツオや鮎の料理などがラインアップ。カツオは目の前で皮をあぶり、鮎は生きていた鮎を天ぷらにするなどパフォーマンスも豊かで目でも舌でも楽しめます。