大阪でも広島でもない…愛知県西尾市のソウルフード 創業70年の『高知屋』のお好み焼き 作るのは73歳女性
愛知県西尾市にある「高知屋（こうちや）」は73歳のおばあちゃんが作るお好み焼きが人気のお店です。20分かけてじっくり焼く、もっちり感があるお好み焼きは、大阪でも広島でもない「西尾のソウルフード」ともいわれています。 【動画で見る】大阪でも広島でもない…愛知県西尾市のソウルフード 創業70年の『高知屋』のお好み焼き 作るのは73歳女性
■焼くことじっくり20分…市民のソウルフード「高知屋のお好み焼き」
名鉄西尾駅から徒歩10分、西尾市の中心部にある「高知屋」は、創業70年を超える市民御用達のお好み焼き店です。
生地を鉄板にのせて、焼いて焼いて焼いて…たっぷり20分焼きます。
時間をかけ焼いたお好み焼きは、ふっくらもっちり。生地やキャベツの甘み、肉のうまみが凝縮され、まさにここだけの味に仕上がっています。
男性客： 「ここはホントもっちりした（お好み焼き）。このあたりの人は、これがお好み焼きと思っとると思う」
女性客： 「親子3代（で通っている）。私たち娘たち孫」 別の男性客： 「西尾のソウルフードですここは。ほんとに」
■ソウルフードを支えるのは73歳の女性
このお好み焼きで、西尾市民の胃袋を支えているのが、曽根貞子さん（そね・さだこ 73）です。
午前9時、曽根さんの1日は、店の植え込みに水をあげるところから始まります。 曽根さん： 「へーこれが咲いてきた。咲いてきた咲いてきた」 厨房に入ると仕込みを始めます、取り出したのはキャベツです。 曽根さん： 「やっぱり芯があるとお客様嫌がるもんね、残しちゃうもんね。お年寄りなんかぼそぼそっと残してあるもんね、硬いところだけ」 内側の芯は丁寧にカットします。立ちっぱなしで20分続け、腰にきますが、6玉分を仕込みました。
曾根さん： 「なんとか、なんとかがんばります」 続いて大きなカメを出しました、前日に仕込んだお好み焼きの生地です。
曾根さん： 「粉はね、西尾産のきぬあかり」 Qうどんでよく使う小麦粉ですか 曽根さんの息子 太一朗さん（43）： 「そうですね、やっぱりモチモチ感が出るっていう。地産地消ですかね、そう言ったのもありますし。（お好み焼きに）合うんじゃないかと思ってね、いろいろ」 以前は違うものを使っていましたが、うどんにも使う地元の小麦粉に変えました。70年の歴史を守り続けるのではなく、良いものがあれば取り入れて進化させています。
