サーモンの皮は安全？ 栄養価とともに栄養士が解説！
サーモンの皮はどのように調理すべき？
サーモンは調理の仕方によって、健康への貢献度が変わる。パリパリに焦がしたサーモンの皮が一番おいしい食べ方かもしれないけれど、栄養濃度が一部低下するという代償を伴う。「サーモンを高温で調理すると、重要なビタミンDとオメガ3脂肪酸の一部が失われてしまいます」とファイスターさんは語る。 ただし、高温によってサーモン自体がヘルシーでなくなるわけではない。弱火で皮を調理したときに比べ栄養濃度こそ落ちるが、残りの栄養素による健康効果は得られるし、パリパリの食感を楽しむことができる。 魚の健康効果を最大限に引き出すなら、オーブン焼きがおすすめ。「サーモンの栄養素を最大限維持するには、皮付きのままオーブンで焼くのが一番です」とファイスターさんはアドバイスする。
サーモンを買う際に気を付けること
サーモンの皮には健康面でのメリットがたくさんあるけれど、まったくリスクを伴わないというわけでもない。最終的には、購入する魚の品質に左右される。賢く買い物をする限り、健康上の懸念は回避できるという。 これはサーモンに限らず、どの魚にも当てはまる。必ず信頼できる業者から魚介類を調達することが、汚染された水の中で育った魚を避け、有害な化学物質や細菌への曝露を最小限に抑えるベストな方法だ。 購入する際の安全性の考慮にくわえ、サーモンの種類も栄養価に影響する。「サーモンの栄養素は、生育した水域によって異なります」とファイスターさん。「天然のサーモンは、栄養的に養殖のサーモンより優れています。より低いカロリーと脂肪を含み、ビタミンやミネラルはより豊富です」と彼女は説明する。
translation : Mutsumi Matsunobu cooperation : Yumi Kawamura photo : Getty Images
