客「来週はどの国が…」元CAの店主が作る“旅するベーグル” 世界の味が楽しめる専門店「日常から離れた気分を」
■世界の味を楽しめる「旅するベーグル」
小嶋さんは国際線の客室乗務員として4年前まで勤務していて、アメリカやヨーロッパなど、世界30か国を飛びまわっていました。
訪れた先で必ずベーグル店に立ち寄るのが、小嶋さんにとっての楽しみで、勉強にもなったといいます。 小嶋さんはその経験を生かして、かつて訪れた国の名物料理を使った“総菜系”ベーグルも出していて、イチオシが「台湾胡椒餅(たいわんこしょうもち)」です。
台湾でも人気で、粗めの豚ひき肉をフライパンで炒め、ハッカクやコショウが入ったしょう油ベースのタレで味付けし、最後にネギを加えます。何度も試作を繰り返し、台湾で食べた味を再現しました。
スパイシーな豚ひき肉をベーグルの生地に入れて焼き上げた、小嶋さんオリジナルのベーグル「台湾胡椒餅」です。モチモチした生地に、スパイシーなお肉が入って、いいアクセントになっています。 女性客： 「しっかり味が付いていて、黒コショウがおいしい。台湾に来た気持ちになります」
■「旅をしている気分に…」店主が目指す今後
海外気分が味わえるメニューは他にも揃っています。
「コグマハニーバター」は韓国で人気のスイーツを、ベーグルにしました。サツマイモの優しい甘さに、バターの風味が絶妙にマッチしています。
小嶋さん： 「コグマというのが韓国語でサツマイモという意味。韓国のカフェで焼き芋の上にハニーバターソースがかかったメニューがあって、それがすごくおいしかったので再現してみました」 他にも、イタリアのヘーゼルナッツのチョコレートをイメージしたものや…。
メキシコ料理の定番「タコス」風のベーグルも作りました。
女性客： 「ベーグルで旅行ができちゃうみたいな。さすが元CAさんが店長さんだけあって、おいしいし夢のあるベーグルだなと思います。来週はどの国が出てくるんだろうとか、そういうワクワクがありますね」 来た人たちに、少しでも旅気分を味わってもらいたいと「トリップ ティップ ベーグル」という店名にしました。今後も海外のベーグルの種類を増やしていきたいと考えています。
小嶋さん： 「フランスですとかイタリアとか、東南アジアのインドネシア、サテという串焼きのお肉があって、サテを使ったサンドですとか、もっといろいろな国のお料理ですとか、食材を取り入れて種類をたくさん増やしたいと思っています。お客さんにとっても、日常から離れた旅をしているような気分味わっていただきたいなという気持ち」 2024年9月18日放送
