カウンターのケースには鮮魚が並ぶ

今の店は前田さんが、魚屋のお客さんだった「食堂ゑびす」の前の店主から引き継いだ。わけあって、前の店主が9年前に店ができなくなり、頼まれたからだそう。当初は、以前のメニューを踏襲していたが、「自分のやりたいことを」と、店の形態は変えずに、自分らしさをどんどん加えていった。

店内にずらりと並ぶメニュー。目移りしてしまう

「変な店でしょ？」と前田さんは笑うが、元々前田さんは料理人。調理師学校卒業後、東京のフランス料理店などで経験を積んだそう。食堂の内観で、前田さんのアイデアが光る、ひと手間工夫された料理が味わえるのは、そういった経緯からだ。

店主の前田慎太朗さん。明るい人柄で元気がいただける

門上さん「東京の食いしん坊や、知人の精肉店店主から存在を聞いていたので訪れてみました。当たり前のメニューが、予想を超える味わいでした。」

いただけるお料理はこちら！

昼は880円の日替わり定食のみ。夜はずらりと揃うメニューから、食べたいものをお好みで選ぶスタイルだ。日本酒も関西から東北のものまで、豊富に揃っている。

まずは、月曜日に出される焼き魚定食から。脂ののった大ぶりのサーモンのほか、小鉢が2つもついて1,000円以下とは驚きのプライスだ。

「焼き魚定食」880円

門上さん「とにかくこのサーモンのうまさに驚きました！」 季節の鮮魚の塩焼き。ショーケースやメニューから好みの魚を選んで、焼くか煮付けるかなど調理法も相談できる。「いろんな料理を食べたいでしょう」と、料理の分量も相談可能だ。

「甘鯛の塩焼」2,500円。白甘鯛はうまみが強く、鱗の食感も楽しい。濃厚な、つぶ貝の肝の醤油漬けを添えて

門上さん「店主が中央市場の魚屋なので、魚はピカイチ！ シンプルにご飯と食べても。」 肉料理も充実。メニューには滋賀の名精肉店「サカエヤ」の文字が。今回は、ブラウンスイス牛のモモを鯛のだしでブランシールした後、肉汁を保つよう繊維に沿ってうす切りに。それをフライパンでレアに焼いた。ソースは実山椒、のり、土佐酢、お酒。焼いたアレット（魚の骨）と加茂なすを添えて。

サカエヤから仕入れたブラウンスイス牛。どんな肉がくるかはお任せだそう。「その方がなんでも触れるようになりますよね」

門上さん「赤身の実力がわかるステーキですね。」

「吉田牧場さんブラウンスイス牛うちモモステーキ 間人のりと実山椒のソース」1,800円

日本酒に合うアテも充実。京都「ビビット」辛口吟醸無濾過生原酒（680円）がおすすめ。ワインっぽい辛口で、苦みや酸味が揃っていて料理に合う。