今回の部位は、シマチョウ、ショウチョウ、ミノ、ハツ、ツラミ（頬の部分の希少部位）、レバーの6種。入荷状況によっては、メニューにない近江牛テールや近江牛ハラミ筋、近江牛ハツモトが入る日も。弾力ある歯ごたえや脂の甘みなど、それぞれの味わいがより強く感じられるのは、近江牛だからこそ。軽めに焼いたレバーの歯切れの良さも、他では味わえない驚きがあるので、入荷している際には必食だ。

胡椒や唐辛子の辛さとごまの風味などで、パンチのある味に仕上げたごま塩を付けると、よりお酒やご飯が進む味わいに

小関さん「内臓系には、ごま、塩胡椒、唐辛子を混ぜたごま塩でいただきたい。つけダレもお願いすれば、自家製ヤンニンジャンも提供していただけます。ぜひ、スタッフに聞いてみてください。」

うまみと香りが押し寄せる！「近江牛ハラミサガリ特選厚切り食べ比べ」

「近江牛ハラミサガリ 特選厚切り食べ比べ」4,500円。通常の厚さで3,400円の「近江牛ハラミサガリ食べ比べ」も人気

人気部位2種を、約2cmの厚切りで贅沢に食べ比べできる一品。 ハラミのジューシー感と、サガリの肉肉しさ。どちらも束になって押し寄せてくるような感覚と、近江牛ならではの風味の良さは肉好きにはたまらないはず。

ハラミは強火で表面を焼き固めたら、弱火にして網の中心へ。ハサミでカットして中の様子を見ながらいただこう

小関さん「滋賀県より直送のハラミ、サガリは無水未真空の技術を施されています。冷やし込みに水を使用せず、一晩乾燥を施すことにより、うまみと香りを閉じ込めます。横隔膜の部位であるハラミとサガリの色味、香り、食感を食べ比べて欲しいです。」

締めの食事メニューも人気

上質な近江牛のうまみを、より凝縮した味わいで楽しめる「世田谷焼肉 bon」。 肉だけでもかなり満足感は高いが、締めの食事メニューが豊富に揃うのもうれしいポイント。「和牛石焼ガーリックライス」1,350円や、「和牛出汁冷麺」900円、「石焼チーズbonカレー」1,350円など、締めを楽しみに来るファンも多いとか。

遠方から訪れる価値も十分なこの店の魅力が全国に知られてしまう前に、早めに訪れておきたい。 ※価格はすべて税込

世田谷焼肉 bon

住所： 東京都世田谷区奥沢8-13-10 1F・B1F TEL： 050-5571-3085