加藤愛アナが愛知・安城市の愛されフード『和泉長そうめん』を調査！ 麺も歴史も長い！ コシと喉ごしが格別のそうめん
その町以外ではあまり知られていないけど…地元の人はみんな知っている！ その町で生まれ、根づく愛されフード。CBCの加藤愛アナウンサーが全力で調査します。今回は、『愛知・安城市』の『和泉長そうめん（いずみ・ながそうめん）』です。 【動画はコチラ】ほぼ愛知・安城市の愛されフード『和泉長そうめん』をいただきます！【チャント！】
「たたみ一畳分」!? 実はそれ以上の長い麺
聞き込みによると、『和泉長そうめん』は安城市内の"和泉町（いずみちょう）"だけで作られていて、長さは「たたみ1畳分」との情報も聞かれた、とても長いそうめんだとか。町内に数軒ある中、訪ねた先は『みや子製麺』。江戸末期から160年以上続く製麺所です。 『和泉長そうめん』は、一見、何ら変わりないそうめんですが、加藤アナが箸でつまみ上げると切れ目がなく、立ち上がっても繋がったまま。すると、4代目が「これは3メートル60センチあるんです。イスに上がっても、もっと長いです」と驚きの発言！ たたみ1畳が180センチなので、実は"2畳分"の長さがあるのです。加藤アナがいただくと「あ～、おいしい！ビックリなのが喉ごし。ツルツルッて入ってきます」。さらに「ものすごく麺がモチモチで、弾力がすごい」と味わいました。
3．6メートルの麺を作り出すのは熟練の"手延べ"
一般的なそうめんが"乾麺"であるのに対し、『和泉長そうめん』は"半生麺"。折れずに曲げられるため、3.6メートルある麺は切らずに袋詰めします。このしなやかさの秘密は、一度乾燥させた麺に蒸気をあてて保湿し、再び軟らかく戻す、通称"半戻し（はんもどし）製法"によるもの。このひと手間で、まるでうどんのようなモチモチ感と普通のそうめん以上の強い喉ごしが生まれるそうです。ちなみに『和泉長そうめん』を家で茹でる時は、まず、麺をハサミで適当な長さに切ります。そして、沸騰したお湯に入れ、少し吹き上がってきたら火を切り、フタをして2分放置。あとは氷水でしめます。 「どうして切って出荷しないんですか？」という意見もあるそうですが、3.6メートルあるのが『和泉長そうめん』の特徴。その長さを作り出すのは、熟練の技による"手延べ"です。材料は小麦粉と塩水のみで、極太の生地の状態から徐々に延ばしていき、最後は2本の棒を自在に操って、より細く均一にコシの強い麺に仕上げます。毎日およそ10時間かけて作るそうです。
