シェフは名店出身なのにコース4,400円～！料理も空間も使い勝手もいい、黄金バランスのイタリアン

6/14(金) 6:31配信

サンジュースト・ア・レンテンナーノのキャンティ・クラッシコ2017（グラス1,900円、ボトル13,000円）

こちらにおすすめなのは、サンジョベーゼの最高傑作との呼び声も高い、キャンティ・クラッシコ。「2017年のキャンティ・クラッシコなので熟成感があって、丸みをおびています。エレガントな味が鴨のムネ肉によく合います」と田村さん。しっかりと凝縮感のあるキャンティ・クラッシコは完成度が高く、ビーツのフルーティなソースをまとった鴨を最高においしく演出していた。

田村さんの「私が恋した自然派ワイン」

ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエールのラ・リュンヌ2022（ボトル14,000円）

田村さんが恋したワインは、自然派ワインのイメージを変えたマルク・アンジェリのラ・リュンヌ。「サッカパウで働いていたときに、ソムリエに紹介してもらった一本です。それまで自然派ワインというと、にごっていて香りもいまひとつなイメージでした。ところがこちらのワインは、本当にクリーンでナチュラル。

それでいてミネラル感とブドウの凝縮感があって、自然派ワインでも高いレベルを保つとこうなるのか、とその真髄を知ったワインです。店でもボトルで出しているので、ぜひ飲んでみてください」

トレンドを押さえた自然派ワインをラインアップ

VIGOでは世界のナチュラルワインとブルゴーニュ、イタリアのワインが用意されている。自然派ワインはアルザスなどのクリーンなタイプが多いが注目の若手生産者のワインなどもラインアップされている。グラスは希望を伝えれば新しく開けてもらえることもある。グラス6種類（900～1,900円）、ボトル100種類（5,600～36,000円）。