TEXT=大石智子

世界三大料理に数えられるトルコ料理。日本でよく知られるトルコ料理はケバブやフムスなどの王道系だが、知られざる美食に溢れる国でもある。そこで、イスタンブールにある新鋭レストランを中心に10軒をご紹介！ 【料理写真】イスタンブールで知るトルコ最旬グルメ10選

2023年度版からトルコでミシュランが始まった

意外やミシュランの進出が遅かったトルコ。2022年10月に初めて「ミシュランガイドイスタンブール2023」が発表され、翌年にはイズミルとボドルムも加わり盛り上がりをみせている。2024年度版のミシュランガイドでは、70軒が選出され、2つ星が1軒、1つ星が6軒という結果。 まだ星つきは少ないが、健闘しているのが伝統的なトルコ料理に新たなアレンジを加えた“モダン・ターキッシュ”のレストランだ。それは一体どんなものか、星つきも含め注目店をリストアップ。この10軒をマップに保存して、イスタンブールへのグルメ旅を検討してみては？

1．Yeni Lokanta 新発見と美味しさが共存する、カジュアルながら本命になるレストラン

「Yeni Lokanta」では、トルコの餃子マンティやフムスといった伝統料理をモダンに仕上げて提供。ここは食材の組み合わせが天才的だ。例えばフムスを変貌させるのは、マラシュ タルハナというヨーグルトのチップス。タルハナはトルコの遊牧民が生み出したヨーグルトと小麦を主とするスープの素。遊牧民が夏に仕込む保存食で、南東部マラシュ産のタルハナが特別とされる。発酵によるコクと酸味が特徴で、それがフムスのまろやかさと調和。添えられたモレル・マッシュルームとオリーブもいい仕事をする。 イスタンブール出身のシェフはロンドンの料理学校に通い、その後イスタンブールのモダンレストランで腕を磨いた。食レベルの高いトルコ南東部の料理や食材に精通し、それが美味しさの秘訣。トルコ南部で有名なクレープ状のピスタチオの菓子カトメルとココナッツアイスクリームのバランスも最高だ。この店が私的NO.1。

2．Mürver 絶品ラム肉料理のある店は海峡を眺めるテラス席が狙い目

「Mürver」の強みは薪焼き。ホテルのルーフトップに位置し、ボスポラス海峡やトプカプ宮殿を一望する絶景レストランでもある。シェフのメヴリュット・オズカヤさんはミシュランガイドでヤングシェフアワードを受賞する実力派だ。 市場から毎日新鮮な魚介を仕入れ、前菜の名物は炭の中で焼くタコ。ハーブやザクロと合わせたサラダ仕立てのタコで、トルコ産白ワインと相性抜群。にんにくが効いたスモークヨーグルトと胡瓜のサラダも定番であり、前菜全般ハイレベルだ。メインのおすすめはトルコ西部の森で育ったラム肉のスローロースト。ヨーグルトとアプリコットのソースが柔らかくほどけるラム肉を引き立てる。