PHOTOGRAPH=菅野裕二

レストランを愛してやまない秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2024」。シェフズテーブルのような料理人とゲストが一体化した“弩級の特等席”をご紹介。今回は東京・銀座の「Ginza 脇屋」。 【写真】Ginza 脇屋の料理、個室

見城「設しつらえも素晴らしい。シェフズカウンターの極み」

赤坂で3店舗を展開する、中国料理の巨匠で“厨房の哲学者”こと脇屋友詞シェフが2023年12月、自ら腕を揮うシェフズカウンターのある新店舗を銀座にオープン。創意溢れる料理を五感で楽しませてくれる。 見城　脇屋さんが65歳にして銀座に自社ビルを建ててこの店を造ったんです。1階は個室で2階は8席だけの劇場のようなオープンキッチンのカウンター席。 秋元　すべてをやり尽くした年齢になられると、お客様の顔を見ながら好きなことを突き詰めたいと思うのでしょうね。80席のレストランを8席の小さなお店にすることに決めた、フレンチの三國（清三）さんも然り。今、名料理人の「8席説」っていうのがあるんじゃないかな。 見城　確かに。ここはシェフズテーブルといった特別感ある雰囲気。シェフ自らが料理し、その説明もしてくれて和気藹々（わきあいあい）。そんな料理の音、器の響き、ソムリエの流暢な説明、客同士の会話も相まったさんざめきも心地いい。敢えてBGMを流していないのも頷ける。アートも素敵で、まさに脇屋さんの集大成！

秋元「僕と同じ歳で新たな挑戦。気合いの入った料理にただただ圧倒」

中田　僕は会話の合間の沈黙が苦手でBGMがないと不安なのですが、ここなら大丈夫かも。 小山　ヒデくんは器好きだから、素敵な器にきっと会話も弾むよ。 中田　お料理は赤坂の各店舗とだいぶ違うんですか？ 見城　赤坂はオーソドックスな中国料理の最高峰。銀座は中国の伝統料理に独自の解釈も加えて新たなスペシャリテを生みだそうとしている感じ。命を削って美味しい料理を考えているシェフだと感服させられるよ。 秋元　新たな挑戦に胸を打たれます。一品一品考えながら食べるので、こっちも気合がいる。そういう意味では、『Wakiya一笑美茶樓』のような赤坂のお店とはまったく違った楽しみ方ができますね。