大根とエノキのポタージュ

【材料】2人分 大根　200g エノキダケ　80g タマネギ　1/4個 バター　10g 水　350ml 塩　2つまみ（バターの塩分で加減する） 白コショウ（なければ黒でも）　少々 A バジル　葉5～6枚 塩　少々 エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2～1 【作り方】 1. 大根は厚く皮をむき、薄いいちょう切りにする。エノキダケは根元を切り落とし、細かく切る。タマネギは薄切りする。 2. 鍋にバターを入れて熱し、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。大根、エノキダケを加えて炒め、しんなりしたら水を加えて煮る。沸騰したらアクを除き、中火に落として大根がヘラでつぶせるくらいやわらかくなるまで10～15分煮る。途中水がひたひたより減る場合は適宜水を足す。 3. バジルを洗ってペーパーでしっかりと水分を切り、軽く刻む。Aをすり鉢でペースト状にする。 4. 2をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻して、塩、白コショウで味を調えて温め、うつわに注ぐ。3を垂らし、白コショウをふる。

●ちづかみゆき 料理家・国際中医薬膳師。身体を壊したことがきっかけで薬膳を学び資格を取得。上海、ボストンで活動後、東京に拠点を移す。旬食材の効能を活かした心と身体に寄り添うレシピを提案。料理教室meixue（メイシュエ）主宰。雑誌、企業へのレシピ提供、コラム執筆などを行う。近著に「暮らしの図鑑　薬膳」「巣ごもりごはん便利帳」など。 http://meixue.jp Instagram: @miyukichizuka