店内はパリ本店を再現し、ベージュ色のブルゴーニュ産タイルの床と、淡いグリーンの商品棚を壁一面に設置した。タイルに埋め込んだビスキュイを思わせる丸い石は、薄く焼いた2枚のビスケットで「ル・ショコラ・アラン・デュカス」自家製のガナッシュやプラリネをサンドし、ショコラでコーティングした“パレ”（3種5個入り、4860円）と同じサイズという遊び心も。照明とドアハンドルはデュカス＝シェフ自身のアンティークコレクションから導入した。フランスの昔ながらのパン屋にある大理石のテーブルをイメージしたレジカウンターや、ガラス張りのショーケースなど、時代を感じさせる物が混ざり合うインテリアが特徴。

「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」を象徴する代表作“ピュール・ブール”は、サクサク、ほろほろと軽やかな口当たりとともに香ばしく優しいバターの風味が口いっぱいに広がり、溶けていくような食感が儚くもぜいたくな味わい。日本限定の“バー・セレアル”は、カボチャの種やヒマワリの種、ヘンプシード、アマニの実など8種類以上の穀物や種を使用。ザクザクとした歯応えとプチプチと弾けるような食感を楽しめる。ブランドのエンブレム的な六角形が特徴の“エグザ”（5種10枚入り、4536円／7種20枚入り、8640円）は、トウモロコシ粉やそばの実、米粉など、穀物それぞれの特徴を生かした7種を用意し、詰め合わせで販売する。そのほか、オーダーを受けてから来店客の目の前でパティシエが仕上げるデザート感覚の“ビスキュイ・ミニュット”（全3種、各1080円）は、サクサクしたビスケットの食感を維持しながら、トッピングの多様な食感も楽しめる。“プリューン＆キナコ”は日本限定のフレーバーだ。

■ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京 オープン日：10月24日 時間：11:00～20:00 定休日：不定休 住所：東京都中央区日本橋本町1-1-1