アラン・デュカスのビスケット専門店、国外初進出店舗が東京にオープン 日本限定商品も用意
フランス・パリのビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は10月24日、パリ本店に続く国外初進出店舗を東京の日本橋にオープンする。アラン・デュカス(Alain Ducasse)=シェフの思い出に残る、おばあちゃんが作ってくれたバター風味のビスケットを再現した“ピュール・ブール”(14枚入り、4968円/20枚入り、7020円)や、日本限定の“バー・セレアル”(14枚入り、4968円/20枚入り、7020円)などをそろえる。
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、デュカス=シェフが2022年9月にパリにオープンしたビスケット専門店。18年の東京工房設立から日本でも注目されている姉妹ブランドのショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のほか、コーヒー専門店「ル・カフェ・アラン・デュカス(日本未上陸)」、アイス専門店「ラ・グラス・アラン・デュカス(日本未上陸)」に続き立ち上げた。厳選した素材のみを使用し、熟練の職人技と素材の特徴を最大限に生かしたレシピという料理人のアプローチで、“ビスキュイ・キュイジネ(=料理仕立てのビスケット)”を提供する。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の工房で仕立てるショコラやガナッシュ、プラリネなどを素材として使用できるのも同ブランドならでは。
オープンに際して来日したデュカス=シェフは、「フランスと日本で同様のクオリティーの商品を担保することを常に意識している」と話す。「アラン・デュカス」ブランドの日本展開パートナーを務める鈴木成和=スティルフーズ社長・LCAD会長は、「『ル・ショコラ・アラン・デュカス』を日本に導入した際も、フランスで作った商品を輸入する考えはなかった。場所探しから設計まで1年半ほどかけてこだわり、デュカスさんにも満足していただけるクオリティーを追求した。『ル・ビスキュイ・アラン・デュカス』も準備に2年ほど費やしたが、無事にオープンできることをうれしく思う」とコメントした。