豚肩ロースときのこのクリーム煮【タサン志麻さんのレシピ】
志麻さんから、おすすめのレシピの提案！
豚肩ロースときのこのクリーム煮
【材料（２～３人分）】 豚肩ロース肉……3枚 きのこ（種類や分量は目安） マッシュルーム……1/2パック しめじ……1パック 平茸……50～60g エリンギ……2～3本 レモン……1/2個（輪切り） 玉ねぎ……1/2個（粗みじん切り） 白ワイン……100ml 水……100ml 生クリーム……100ml オリーブオイル……大さじ1 塩……適量（肉の0.8%） こしょう……適量 タイム……適宜 【作り方】 1.きのこ類は食べやすい大きさに切る。 2.豚肉は表面の水分をふき取り、塩とこしょうをふる。 3.フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を中火で両面焼いたら、取り出して休ませておく。 4.3のフライパンで玉ねぎを透き通るまで炒め、豚肉を戻し入れる。 5.きのこ類、白ワイン、水を加えて強火にかけ、水分が沸いてきたらふたをして、弱火で10分くらい蒸す。 6.ふたを取り、きのこ類から出てきた水分を煮詰める。 7.水分が煮詰まってきたら、レモンをのせて生クリームをまわしかけ、あればタイムを加えてひと煮立ちさせる。 8.味をみながら、塩とこしょうで調える。
焼いた豚肉を休ませておくと、豚肉から旨みが含まれた肉汁が出てくるので、余すところなくフライパンに戻すこと。
きのこから旨みたっぷりの水分が出てくるので、煮詰めてソースに。きのこの旨みを肉が吸って、味のベースにも。 ●豚肉は小さく切ってしまうと断面から肉汁が流れ出てしまうので、切らずに1枚のまま焼いたほうがおいしいです。 ●玉ねぎは入れなくてもよいですが、じっくり炒めて甘みを出した玉ねぎを加えることで、より味が立体的になります。
タサン志麻 さん タサン・しま 家政婦、料理人 フレンチのシェフからフリーランスの家政婦に転身、予約が取れないほどの人気に。著書は『志麻さんのサクッと作れる極上おつまみ』など多数。
