旧・レシピ　砂糖としょう油を使った濃厚な味付け 　シン・レシピ　みりん+トマトの酸でさっぱりと トマトすき焼き 材料　2人分 和牛肩ロース薄切り　200g 玉ねぎ　1個　200g トマト　200g にんにく　1片 バジル　適量 オリーブオイル　大さじ1/2 割下 みりん　200ml 酒　100ml しょう油　50ml 　和牛の選び方から。和牛には脂肪交雑や歩留まりなどを示す等級がありますが、味を示すものではないので、あまり参考にはならないので、見た目で判断しましょう。

　赤い色が濃く、細かい脂肪が入っているものがおいしい牛肉の証拠。和牛肉の脂肪含有量は36％程度とされているので、真っ白いもの、あるいは逆に真っ赤な肉は避けましょう。A5ランクのサーロインに代表される特別に脂肪が多い肉はすき焼きにはせず、しゃぶしゃぶにする、バラ肉は煮込み料理が適しています。 ■食べ方によって調味料の割合を変えてもいい 　割下から作ります。みりんと酒を小鍋に入れて、中火にかけます。沸いてきたら弱火に落とし、1分煮ます。アルコールを飛ばす=煮切るという工程です。みりん4:酒2:しょう油1がみりんベースの割下の基本的な配合なので、今回の割合はやや酒が多めの薄味です。すき焼きは煮詰まっていくにつれ味が濃くなるからですが、はじめから溶き卵を絡めて食べる場合は4:1:1でもいいでしょう。

　アルコールが飛んだら火を止め、しょう油を加えます。 　玉ねぎは7～8mmの厚さにスライスし、にんにくは薄切りにします。 　トマトはへたをとりのぞき、4等分に切ります。 ■調理工程がかんたんなのもすき焼きの魅力 　バジルを適当なサイズにちぎったら、これで準備は完了。なぜ、年末年始にすき焼きが好まれるのか。それは豪華な割に調理工程がかんたんだからです。あとは食卓で仕上げるだけ、という手軽さがすき焼きの魅力。