味付けを変えた「大トロ3貫」の食べ比べが楽しい！ 大阪・高槻で37年愛され続ける、気っ風が良い寿司店
開店当初は刺身を切ってのせる、いわゆるお造り握りを出していた。縁あって、高槻の有名酒店「白菊屋」松尾会長と出会い、「もっとできることがあるはず」と叱咤激励される。そして、大阪で評判の寿司店を食べ歩き、独学で寿司の仕事を勉強していったという。「ものづくりが好きなので向いていたのかもしれません。どうしたらおいしくできるか、常に考えていますね」
米はヒノヒカリと日本晴のブレンドを使用。「粘りがないものを選択しています」。赤酢のシャリと米酢のシャリの2種類を使い分けている。「エビや卵など香りのあるネタには赤酢のシャリを使っていますよ」。ネタの仕入れは大阪北部市場から。マグロは「京本鮪商店」のものを使用している。
門上さん「友人に連れられて訪れました。ご主人の気っ風の良さと研究熱心な姿勢に驚きました！」
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今回紹介する寿司は7,500円のコースから。握り14貫ほどと吸い物、茶わん蒸しなどの料理が組み込まれている。カウンターに置かれた箸置きは、なんと肉厚のエリンギ。「後で調理してお出ししますよ」とのこと。
本マグロの赤身は、ウニと貝柱、みそを合わせたものをトッピング。
先ほどのエリンギは、甘辛くバターで炒めた。一見普通のエリンギ炒めだが、味わいのバランスと食感が絶妙で、思わず箸が進む。
必ず食べていただきたい、名物の「大トロ3貫食べ比べ」
店の名物、大トロ3貫食べ比べ。写真左から、青ヶ島・ひんぎゃの塩、静岡産わさび、そのまま醤油で。「1貫のインパクトだけでは面白くない。接待でも話題になるように考えました」と喜多さん。
塩はきりりとインパクトがある中で、トロの脂の甘さが際立ってくる。たっぷりのわさびは口に入れたときはつんとするが、噛むほどにトロと相まってどんどん甘くなっていく。「塩から1貫ずつ食べて、間でガリを食べてリセットしてくださいね」と喜多さん。徹底的に食べ比べを楽しめる。カウンター越しの会話も、隣同士の会話も弾む。（コースではプラス1,400円。お誕生日の場合はプラス料金なしで楽しめる）
