大人のデートにも使える！ 名店で料理長を務めた店主による、日本料理に＋を加えた極上コース（東京・広尾）
一方「新玉ねぎとメバルの小鍋仕立て」は、メバルのアラと甲殻類からとった出汁があたかもブイヤベースの如き旨みを醸し出す逸品。
「フカヒレのフライ」は、気仙沼のモウカザメのフカヒレを贅沢にフライにし、五香粉を使ったヴァンブランソースで味わうシグネチャー。フカヒレの食感が楽しく、軽めのソースと合わさり印象に残るおいしさと、訪れた人たちを喜ばせています。
コースの締めには大葉の香りがよい「釜炊きのサフランライス」が登場。このままでも十分満足できますが、このサフランライスにぴったりのスパイスの利いたスリランカ風味のカレーも提供され、最後までおいしく楽しめます。フルーツや野菜でとろみをつけているというカレーは、サラッとしていて、お腹いっぱいでもおかわりしてしまう人が続出するそう。
料理に合わせて1,000本近いワインリストと、レアな日本酒も取りそろえていて、お酒好きな人をアテンドしても喜ばれそう。季節の食材をベースに和と洋の巧みな融合を堪能できる新しいジャンルの日本料理店。記念日や大切な方との会食におすすめの、素敵な新店です。
食べログレビュアーのコメント
『コースは¥28600（税込）のみ。 オススメのワインを合わせていただきました。 ・キャビア 甘海老 北海道甘海老とキャビアの素麺のカッペリーニ仕立て。 熊本の蓮根素麺を使用し、お出汁にはガルムを隠し味に。 弾力のある素麺で美味しかったです。
・鯵 焼き茄子 長崎の鯵をサッと炙って、焼き茄子と合わせてなめろう仕立てに、 粒マスタードとケッパーで和えて。 ・フカヒレ スペシャリテだそう。 ウーシャンフェンで味付けした、気仙沼のモウカザメの揚げ物、ヴァンブランソース。 バターを加えたソースが、軽めでとても美味しい。 ・海峡サーモン 青森県の海峡サーモン、軽く塩締めして燻製、 土佐酢のゼリー、コルニション。 ・穴子 穴子の真薯、鰹のお出汁をトマトのスープで割ったもの。 ・太刀魚（千葉竹岡） マッシュルームのベシャメルソース、パセリのソース。 皮目にセモリナ粉をまぶして、フライパンでサッと火入れしていて、 香ばしく、身はしっとりと美味しい。 ・黒毛和牛頬 スッポン 土佐の黒毛和牛の頰肉をスッポンのスープで煮込んで、 静岡の新玉ねぎを添えて。 ・ブルターニュ鳩 黒七味 2週間熟成して、網焼きに。 奥にもも肉とささみ、胸、京都の黒七味栃木県グリーンアスパラ。 とてもしっとりとした火入れが素晴らしく、 グリーンアスパラも肥料などを一切使用せず、力強い味わいです。 ・釜炊きご飯 釜炊きのサフランライス、蛸、ズッキーニ、大葉。 新潟県のタイ米とうるち米を掛け合わせたお米で、パサパサ感はなく、 粒がしっかりしています。 ・麵 千葉県産蛤のお出汁のラーメン、お出汁に合わせた麺。 ・カレー スリランカカレーをベースに、フルーツやお野菜でとろみをつけて。 ・甘味 グレープフルーツ2種とデコポン、アカシヤのハチミツとバニラのソース。 ・バジルティー 静岡のバジルハウスさんのもの。 ・作りたてジェラート 牛乳のジェラート。 素晴らしかったです！どれも火入れが良く、ソースなども美味しい。 イノベーティブとは違う、シンプルに美味しいものを和洋折衷で出されていて、食後感も重くなかったです。 シェフは物腰が柔らかくて、いろいろとお話しさせていただきました。 また伺いたいと思います』（みるみんくさん）
