写真：dancyu

料理研究家の真藤舞衣子さんの肉じゃがは、代々鶏挽き肉。今回は青唐辛子とナンプラーでアジアン風に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

■“ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが”のつくり方 ◇材料 (2人分) 鶏挽き肉：200g じゃがいも：大2個（男爵） 玉ねぎ：1／2個 にんにく：1片分（みじん切り） 生姜：1片分（みじん切り） 青唐辛子：1／2～1本分（斜め切り） バジル：適量（葉） ナンプラー：大さじ1 酒：大さじ1 水：300ml ★ 水溶き片栗粉： ・ 片栗粉：小さじ1 ・ 水：大さじ1 米油：大さじ1 （1）具材をカットする じゃがいもは皮をむき一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。 （2）にんにくと生姜を炒める 鍋に油とにんにく、生姜を入れ、中火にかける。 （3）玉ねぎと挽き肉を加える 香りが立ったら玉ねぎと挽き肉を加えて炒める。 （4）仕上げ ③に水とじゃがいもと唐辛子、ナンプラー、酒を入れ、蓋をして10分間煮る。その後、蓋をはずして5分間ほど煮たら水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで数分間煮る。バジルを添えて、合わせて食べる。 --------------- ――教える人 「真藤舞衣子　料理研究家」 会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。 --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：柿本礼子　写真：山田薫