今年は梅の収穫量が少なく貴重！プロに聞いた2024年「梅しごと」の楽しみ方
そろそろ今年の梅しごとの準備をはじめたという方もいる今日この頃。実は、今年は全国的に梅が不作と言われています。国内の梅の6～7割を出荷する和歌山県でも同様で、3月には広域でひょうの被害に見舞われたため梅が傷つき、『不作とひょうの被害のダブルパンチ』となり更に厳しい状況です。出荷予定数は例年の3割程度と危機的な状況の中、今年の梅しごとについて、クックパッドアンバサダーであり、梅講師として20年近く活躍する梅ミッキーさんに聞きました。 ◇ ◇ ◇
梅不作の年。売場で梅を見かけたら、早めの梅しごとを！
店頭に梅が並びはじめましたが、今年はとても少なく感じます。残念なことに、今年は梅不作の年となり、出荷数が少なく、傷のある梅も出回ることが予想されます。 そんな年は、梅が購入できず困る前に、早めの時期から梅しごとをされる事をお勧めします。そこで、私からは傷のある梅でも問題無く、楽しく梅しごとをして頂けるレシピをご提案します。
梅ミッキーさん：「例年は梅の傷を気にされる方も多いですが、出荷量が少ない今年は梅を店頭で見つけたらラッキー！と、生産者さんが一生懸命育てた梅へのご理解と、心温かい支援のお気持ちで、早めにお買い求めいただけたらうれしいです」 傷がある梅でも問題ないとのこと。どの程度の傷であれば問題ないのでしょうか。 梅ミッキーさん：「ひょう害による傷は、傷の見た目は大きくても、乾いていれば問題ありません。梅シロップ、梅酒、梅サワーなどの梅ドリンク、梅醤油、梅昆布酢などの調味料は、梅の実からエキスを抽出して頂くレシピです。傷があっても全く問題ありませんので、気にすることなくお楽しみください！」 ■梅ドリンクで一番人気のレシピ 「梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース by 梅ミッキー」 ＜材料＞ （1L瓶用 【3～4L瓶用】） 梅（凍らせない！）300g 【1kg】 氷砂糖（ロックがお勧め）300g 【1kg】 酢 大さじ2（30cc）【100cc】 ＜作り方＞ 1. 梅を水洗いしてザルにあげる。ペーパーで水気をしっかり拭き取る。 ※南高梅以外の場合、準備で一晩浸漬しましょう。 2. 梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。 3. 瓶に梅、氷砂糖を交互に入れる。酢（殺菌効果）を入れて蓋をし、毎日1～2回軽くゆらし混ぜ、涼しい場所に置く。 4. 約3週間後、梅がしわしわにキュッと縮んだら完成。 5. 梅は取り除きシロップは冷蔵保存する。 梅ミッキーさん：「このレシピでの分量は、梅300gで表記していますが、梅：氷砂糖：酢の割合は10：10：1が基本なので、その時の梅の分量に応じて簡単に換算できます。 お砂糖は上白糖やきび砂糖でも仕込めますが、一番のおすすめは氷砂糖（ロックタイプ）です。ゆるやかに溶けて、溶け残りがなく失敗しづらいので、梅のエキスを十分に引き出してくれますよ」
