季節の肌悩みのケアは夏野菜で！「夏野菜とパイナップルのハーブマリネサラダ」【Today’s SALAD】
本日のビューティ食材：夏野菜
トマト、なす、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜は水分やカリウムを多く含み、体にこもった熱を鎮静させたり、むくみを解消したり、また抗酸化効果で紫外線から肌や体を守る働きも。今回は夏野菜をごろっと切りハーブの風味をプラスして、オーブンで焼いて…フルーツと合わせてひねりを加えたマリネサラダをご紹介。具材はいんげんやブロッコリー、とうもろこしなどを加えたり、冷蔵庫の残り物（葉野菜以外）で自由にアレンジしてもOK。最後にペパーミントで爽やかなな風味を足して、さらに初夏らしい味わいに。
材料
ズッキーニー…1本 なす…1本 パプリカ…1/2個 新たまねぎ…1/2個 ミニトマト…8個 パイナップル…1/6~1/8個 オリーブオイル…大さじ2 塩…ふたつまみ 乾燥ハーブ（タイム、オレガノ、バジル、パセリなどお好きなもの）…適量 クミンシード…小さじ1/2 ペパーミント（フレッシュな葉）…適量 白ワインビネガー…大さじ1
作り方
（1）ズッキーニとなすは1～1.5cm幅の輪切りに（なすはさらに半分に切り半円型に）、パプリカは横に5～7mm幅に、新たまねぎは1cm幅の輪切りにした後、1/4に切る。ミニトマトはへたをとり、半分に切る。ボウルに切った具材すべてを入れ、オリーブオイル（大さじ1のみ）、塩、乾燥ハーブ、クミンシードを振り入れ全体にまんべんなく絡ませる。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように具材を並べ、180℃のオーブンで20分焼く（途中でひっくり返しながら）。 （2）パイナップルは食べやすい大きさに切る。 （3）（1）の粗熱をとり、ボウルに（1）の具材、パイナップル、さらに残りのオリーブオイル、白ワンビネガー、ミントを加えてざっくり混ぜ、味が足りない場合は塩を加えて味を調える。 （4）冷蔵庫で（3）を30分～1時間ほど冷やし、味をなじませてからいただく。 エディター 門司紀子 もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。
