フレンチ好きの間で話題！ 「サンス・エ・サヴール」で料理長を務めたシェフの待望の独立店（東京・水天宮前）
新店舗は、来店しやすく築地に仕入れに通える便利さから水天宮前に決定。歴史のある日本橋エリアというのも魅力だったそう。店内は、人にも環境にもやさしい天然成分の石灰岩をベースとした無添加漆喰で施工。耐火性能や省エネ、調湿、かびなどへの抗菌性能もあり、新型コロナウイルスなどを不活化（死滅）する性能があるとのことで、クリーンで健康的な空間になっています。
フランスの街並みでもよく見られる漆喰で、白を基調とした内装は、南仏にいるかのような雰囲気でゆったりと食事の時間を過ごせます。オープンキッチンでは調理の様子を眺められ、プライベートな時間を過ごせる2～4名用の個室も用意。また、10席のダイニングは8名以上で貸切も可能なので、接待や女子会などにもおすすめです。
同店の魅力を気軽に味わえる「ランチコース」5,800円は金曜日と土曜日のみの提供。8品ほどで構成される「ディナーコース」11,800円はほとんどの食材を野菜農家や漁港、畜産農家から直送してもらい、旬の優良な食材を使用しています。それぞれの食材たちが持つポテンシャルの高い味わいとそれらが交わることで生まれる味わいのハーモニーが特徴的なオリジナルの南仏料理。北陸、三陸、瀬戸内、北海道白糠町の有機栽培や自然農法で育てられた野菜、瀬戸内から届く新鮮な魚介、畜産農家が丹精込めて育てたミートを使用した料理は軽やかでフレッシュ感に溢れています。
コースは2カ月ごとに変わり、さまざまな調理法を駆使して、四季の移ろいとともに変化する旬の食材本来の良さを最大限に引き出した、おいしいだけでなく体も喜ぶ料理の数々を楽しめます。
フランスワインはカジュアルなものからハイクオリティな蔵出しワインまで幅広いラインアップ。その他、南仏ワインは常に飲み頃のものを揃えています。ワイン好きの方には「ディナーコース+ワインセット」18,950円 がおすすめ。気軽に楽しめるワイン4杯セットをディナーとともに提供します。ワインは日によって変わるので、訪れるたびに新しい出会いがあります。また、自家製ノンアルコールドリンクも用意しているので、アルコールが得意でない方も楽しめます。
