ディナーコース4,000円～、リーズナブルなのに素材の力が光る門前仲町の創作イタリアン
こちらにペアリングされるのは、イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のオレンジワイン。「オレンジワインですがタンニンが控えめで紅茶っぽいニュアンスです。すっとした味わいが甲殻類の入ったムースと相性がいいですね」と嶋脇さん。紅茶の風味がムースのいいアクセントになっていた。
アサリのニョッキ✕ミネラリー白ワイン
カローレのパスタは手打ちのものやニョッキも手作りされている。「自家製サフランのニョッキ 北海アサリとセルバチコ」はサフランを練り込んだじゃがいものニョッキを使ったパスタ。ハマグリかと思うくらい大きな北海アサリとセルバチコをのせ、ソースには高糖度トマト・こいとまが使われている。それぞれ素材の味が強く、主張のある味わいだった。
こちらに合わせたいのは、イタリア・トスカーナ州の白ワイン。「青りんごのようなはつらつとした白ワインです。ミネラル感が豊かなので、アサリとよく合います」と嶋脇さん。力強いミネラル感が全体をきれいに引き締めてくれていた。
佐賀牛のロースト✕リッチ赤ワイン
メインディッシュのおすすめは「A5ランク佐賀牛のロースト マッシュルームのソースと炭酸葡萄 竹炭塩のクロッカンテ」。以前、嶋脇シェフが働いていたレストランで和牛の食べ比べをした際、最もおいしかったのが佐賀牛だった。独立した際には、目玉メニューとして使うことを決めていたそう。しっとりとレアに焼き上げられ、火入れ加減は申し分ない。寒い季節にはマッシュルームのこっくりとしたソースがよく合う。
佐賀牛のローストにペアリングされたのはスーパートスカーナ・オルネライアのカジュアルワイン。「こちらのワインはしっかりした果実味で凝縮感があり、タンニンもしっかりした複雑な味わいです。上質なお肉とワインの王道の組み合わせをお楽しみください」と嶋脇さん。まさにカローレのコンセプトに合ったマリアージュ。それぞれの素材が織りなす世界を堪能できる。
嶋脇さんの「私が恋した自然派ワイン」
嶋脇さんの恋した自然派ワインは、試飲して惚れ込んだ一本を紹介してくれた。 「インポーターさんの試飲で見つけたイタリアワインです。飲んだ瞬間に、フルーティーな青りんごの風味が広がって衝撃を受けました。間違いなく、自分が飲んできた中で一番おいしかったワインです。
