パンマニアが夢中の「ロブロ」とは？ 注目の3軒をリポート
注目のパンを食べ比べ
左側プレート、左上から下へロブロ、シード入りロブロ。ひよこ豆のような滋味と栗のような甘さへと変化、赤ワインのような馥郁たる香りを放ち、ライ⻨の深みをまざまざと教える。基本のロブロにはシードを使わない。それが「もっともデンマークらしい伝統かつ基本のロブロ」とペアさんは話す。 左側のプレート、右側、バンズ。上2種は自家製粉の全粒粉と、厳選したイタリア産小麦粉（中でも灰分の高い香り豊かなもの）のブレンド。下は自家製粉したパープルウィート（紫小麦）。あずきに似た華やかな香り、玄米のような奥深さ。食感はぷるぷる、湿りが口溶けをうながす。 右側のプレート一番上は、定番であるケシのデニッシュ「ティビアケス」。左は、デンマークのお祝い菓子「クランセケーエ」。右はシグニチャーである焼菓子「ヒンベア・スニッテ」(ラズベリースライス)。
レジェンドが作るサワードウバンズ
サワードウバンズの製造風景を実演。自家製粉した全粒粉を自家製のルヴァン種で一晩醸す。高加水生地を保管庫から出したら、1個分の大きさに切って、すぐオーブンへ。シンプルな作り方だからこそ、生地にストレスがかからず小麦のおいしさを引き出せる。まさに小麦のおにぎり。これって日本の「高加水チャバタ」にすごくよく似ている！ （右下）ごろごろ積んで無造作に販売される様子も愛らしい。
なんと駅舎がパン屋
コペンハーゲン中央駅から電車で約15分のシャルロッテンルンド駅がそのままパン屋というおとぎ話のようなロケーション。パンを買ったら電車にすぐ飛び乗る、パン好きの夢が実現。電車から流れる風景を眺めながらかじれば『世界の車窓から』気分に浸れる。 The BREAD SATION（ザ・ブレッド・ステーション） Charlottenlund Stationsplads 2, 2920 Charlottenlund, Denmark
Juno the bakery／ジュノ・ザ・ベーカリー
元NOMAのエミール・グラセアさんがオーナーを務める大人気店。交差点の角にあり、週末は行列で沸き返る。木々で彩られたテラス席は居心地よいガーデン。 グラセアさんはスウェーデン出身。ゆえにスウェーデン発祥のパンであるカルダモンロールやセムラをシグニチャーとしている。
