パンマニアが夢中の「ロブロ」とは？ 注目の3軒をリポート
いまパン巡礼に行くべき都市は？ パリ？ NY？ いえいえ、最注目はデンマークのコペンハーゲン！ ライ麦パン「ロブロ」が世界から脚光を浴び、ロブロで作るオープンサンド「スモーブロ」が日常食。オーガニック農家から直送の麦が普通に使用される最先端のパンシティ。ブレッドギーク（パンオタク）池田浩明さんがレポート。
Lille bakery／リル・ベーカリー
世界一のレストランといわれる「noma」系列の「108」で出会った料理人MiaさんとSaraさんがオーナー。レストランほど堅苦しくなく、楽しく過ごせるコミュニティを作りたいと、コペンハーゲン中心部からやや離れたこの場所にオープン。2人に共感した地域の人たちの寄付によって成り立つ。生産者との触れ合いも目的とし、月に1度ファーマーズマーケットを開催。 生産者がお店に持ってきてくれた、オーガニックの乳製品やとびっきりおいしい季節の野菜や果物でなにを作ろうかスタッフがみんなで考えて、パンや料理にする。 さらにその中から、農作物の少ない冬に備え、シロップやジャムやドライハーブも作って保存。食品ロスをなくし、すべて使い切る。 たとえば、残ったパンは発酵させてブレッドビネガーに。そんな生産者や自然への思いが、いい空気感となって、店の中に充満している。
テラスでパンをイートイン
（右）卵のスモーブロ。しっとりと繊細な卵のそぼろ。たっぷりのオリーブオイルでなめらかに、チーズ、マヨネーズが渾然一体となって溶け、ロブロのコクが全体の味を支える。 （左）ドライハーブのデニッシュ。デンマーク産の豊潤なバターの風味がごちそう。濃厚さ、鼻腔をくすぐる発酵の香り、甘さ。トッピングのかりかり砂糖もバターと生地といっしょにじゅわりとろける。巻き込んでいるのは自家製のハーブ。バニラやシナモンのような外国産を使わず、地産地消で菓子パンを作る工夫も見事。
重厚な焼き色も魅力のロブロ
押しライ麦をトッピングしたロブロ。ロブロならでは、水分たっぷり、成形もできないようなどろどろの生地を型に入れる。ぎりぎりまで焼き込んでこの色合いに。 発酵を促進させるためのモルト（麦芽）さえ手作り。ゆえに、粗挽きのライ麦から甘さが、香りが、力強く立ち上がる。それでいてテクスチャはしっとりやさしい。口溶けもなめらかで、合わせる料理も引き立てる。
