残り野菜でできる手番カポナータ！困ったときの副菜レシピ4選
残り野菜でできる！どんなメインにも合う定番の副菜カポナータに、うまみたっぷりなのに貝を使わないチャウダーやレンチンでできるポテトサラダなど、困ったときのお助けレシピをご紹介します。主菜に何か添えたいときに◎。 【画像】残り野菜でできる手番カポナータ！困ったときの副菜レシピ4選
貝を使わないチャウダー
●材料（4人分） 玉ねぎ…1個 にんじん（小）…1本 バター…10g 牛乳…400ml [A] 水…300ml オイスターソース…大さじ1/2 塩…小さじ1/2 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶く） 粗びき黒こしょう ●作り方 玉ねぎは1cm四方に切り、にんじんは薄いいちょう切りにする。鍋にバターを入れて中火にかけ、玉ねぎとにんじんを炒める。しんなりしたら[A]を加え、ふたをして中火のまま約10分煮る。牛乳を加え、煮立つ直前に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り、黒こしょうをふる。 （熱量114kcal、塩分1.2g）調理時間：25分
カポナータ
●材料（4人分） なす（厚さ1cmの輪切りにし、塩水〈水500ml＋塩小さじ1〉にさらす）…2個 トマト（2～3cm大のざく切り）…1個（200g） 玉ねぎ（縦に幅1cmに切って水にさらす）…1/2個 にんにく（薄切り）…1かけ オリーブ油…大さじ2 [A] 砂糖、酢…各小さじ2 塩…小さじ1/2 ●作り方 フライパンになす、玉ねぎ、にんにく、オリーブ油を入れ、中火で約5分炒め、しんなりしたらトマト、[A]を加えて、中火のまま約8分、ときどき混ぜながら煮る。 （熱量88kcal、塩分0.8g）調理時間：20分 【MEMO】 このほか、にんじんやかぼちゃやズッキーニなど何でも残り野菜を一緒に入れて作ることができる。
ワカモレ
●材料（作りやすい分量） アボカド…1個 [A] 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2 塩…小さじ1/4 ゆずこしょう…小さじ1/2 レモンの絞り汁…小さじ1/2 トルティーヤチップス…適量 ●作り方 アボカドは皮と種を除き、ボウルに入れてフォークでつぶす。[A]を加えてよく混ぜる。器に盛り、トルティーヤチップスを添える。 （1/4量分熱量68kcal、塩分0.8g）調理時間：8分 【MEMO】 ワカモレはメキシコ料理のアボカドソース。チキンやポークソテーに添えたり、ハムと一緒にパンにはさんでサンドイッチにしてもおいしい。
