熱々のご飯が進む、最高のおかずもあります。東京・銀座の日本料理店で、大人気のランチ。ブリの照り焼き定食です。 箸を入れると、ほろっとほどけるやわらかさ。しょうゆ、みりん、酒などこだわりの自家製タレを厚い身に染み込ませる工夫が。 ポイントは、真ん中の切れこみです。 銀座 すが家 菅谷義則さん 「ここに線を入れたのは火の通りが早いのと、照りもここに入って、照りの味も中まで（入る）」 ブリをじっくりと焼くと、脂がしたたり落ちてきます。タレをつけ、再び焼く動作を、表と裏、あわせて6回繰り返して完成です。 日本料理店がこだわって作るブリの照り焼き。常連のお客さんはぞっこんです。 12月は、さらに脂がのってきて、おいしさが増すといいます。
テレビ朝日
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