あっという間にできる「お手軽どんぶり」2選。豚肉とネギを切って蒸すだけで完成／行正り香さんのレシピ
【つくり方】
（1） ワカメは食べやすい大きさに切り、豆腐は1～2cm角に切る。 （2） 鍋にAと分量の水を入れて煮立て、（1）のワカメと豆腐、ゴマを加え、少し煮る。器に盛って長ネギをのせ、コショウをふる。
そぼろの3色ご飯＆アサリと大根のスープ
子どもも大好きなそぼろご飯。ひき肉は混ぜずに煮てからほぐし、卵は5、6本の菜箸でいり混ぜ、ときどき火からおろすと、ふんわり仕上がります。あっさり味のご飯には具だくさんスープを。
●そぼろの3色ご飯
【材料（4人分）】 ・インゲン 10本 ・A［ショウガ（すりおろす）小さじ2 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1］ ・水 1/2カップ ・鶏ひき肉 400g ・卵 4個 ・B［砂糖大さじ4 みりん大さじ1 塩小さじ1/2］ ・しょうゆ 小さじ1/2 ・ご飯 どんぶり4杯分ほど ・粉山椒または七味唐辛子（好みで） 少し
【つくり方】
（1） インゲンはヘタを除き、ラップに包んで電子レンジで1分加熱するか、ゆでる。冷めたら斜め細切りにする。 （2） 鍋にAと分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したらひき肉を加え、あまり混ぜずに煮る。煮立ったら火を弱めておく。 （3） ボウルに卵を割りほぐし、Bをざっと混ぜておく。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、火にかける。熱くなったら弱火にし、5、6 本の菜箸で手早くかき混ぜながら、ときどき火からおろしつつ、ふんわりした卵そぼろをつくる。 （4） （2）がある程度煮えたら上下を返し、ほぼ火がとおったところで箸で軽くほぐす。しょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいで火を止める。 （5） 器にご飯を盛り、（3）と（4）の2種のそぼろと（1）のインゲンをのせ、粉山椒をふる。
●アサリと大根のスープ
【材料（4人分）】 ・アサリ（殻つき・砂出しする） 500g ・大根 4～5cm ・水 4カップ ・A［ナンプラーまたは薄口しょうゆ大さじ1 塩小さじ1/2 うま味調味料少し］ ・ゴマ油 小さじ1 ・コショウ、香菜（好みで） 各少し 具材がたっぷりなメインには、あっさりスープを添えて。
【つくり方】
（1） 大根は細めの短冊切りにする。鍋に分量の水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めてやわらかくなるまで煮る。 （2） （1）にアサリを入れてAを加え、アサリの口が開いたらゴマ油をたらす。器に盛ってコショウをふり、香菜をのせる。
ESSEonline編集部
