ラーメン 850円スープは開店直後はフレッシュな香りが立ち徐々に濃度を増す仕組み。時間ごとに異なる味が楽しめる

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・武蔵小山のラーメン店『ラーメン家 がんくろ』です。 【画像】低温でじっくりローストされた豚バラと肩ロース

とろりなめらか濃厚スープに浮かぶモチモチ麺の存在感

「今の自分が一番食べたい家系をかたちにしました」とは『せたが屋』などを手がけるMr.ラーメン前島さん。 前日に豚ゲンコツを炊き、翌日ロース骨(背骨)と鶏ガラのダシを重ね合わせたスープに、醤油のキレを持たせたカエシを合わせれば、濃厚なのにライトな飲み心地でレンゲを運ぶ手が止まらなくなる。 ラーメン 850円 さらに麺だ。やや太めに仕上げた自家製麺はモチモチとしたコシから小麦の風味が膨らんで、スープに負けない存在感。ちなみに店名は、コロナ禍の赤字を"がん"ばって"くろ"字にする、という意味も込められているんだとか。 【ココがおとな！】旨さを引き出す低温のオーブン焼き 家系では吊るし焼きして燻香をまとったチャーシューが主流だが、こちらはあえてオーブンで豚肉の味をストレートに表現。タレに2晩漬け込み、低温でじっくりロースト。豚バラと肩ロースの2種類をのせている。

東京・武蔵小山『ラーメン家 がんくろ』

[住所]東京都品川区荏原3-3-20 [電話]03-6426-4410 [営業時間]11時～21時LO [休日]火 [交通]東急目黒線武蔵小山駅東口から徒歩4分 おとなの週末2024年6月号は「みんなの町パン ランキング」 撮影/西崎進也、取材/菜々山いく子 ※2024年2月号発売時点の情報です。