あぐー豚バラ肉コース 5500円の一部野菜を包んで食感良く楽しもう。〆は全粒粉を練りこんだ特製の沖縄そばでコシものど越しも抜群だ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・池袋のしゃぶしゃぶ店『しゃぶ邸 ことぶき』です。 【画像ギャラリー】食後にちょこっと胸が躍るコースデザート「ブルーシールアイス」

品のある甘みに満ちたあぐー豚

最近豚バラは胃もたれしちゃって……なんて思っている人にこそ試して欲しいのが、この沖縄産あぐー豚だ。 カツオと昆布でとった琥珀色のダシから湯気が立ってきた頃合いで、まずは野菜を投入し、その上にバラ肉を広げて火を通す。しゃぶしゃぶ禁止が旨みを逃さぬ作法とか。島マース(塩)やシークヮーサー胡椒で味わうと、品のある爽やかな甘みが広がった。 あぐー豚バラ肉コース 5500円 たっぷりのった脂身だってクドさは全く感じない。「あぐー豚は一般的な豚肉に比べて融点が低く重さがないんです」と店長の菊地さん。 素材の質もさることながら、フレッシュな状態を保つために切り置きせず、客の到着に合わせて準備する。そのためコースのみの完全予約制。他に石垣牛リブロースが付くコースもあり。

東京・池袋『しゃぶ邸 ことぶき』

[住所]東京都豊島区西池袋3-31-15ロイヤルプラザ25階A [電話]03-6903-1240 [営業時間]17時～23時半(最終入店21時半) [休日]無休 [交通]JR山手線ほか池袋駅西口から徒歩5分 おとなの週末2024年6月号は「みんなの町パン ランキング」 撮影/西崎進也、取材/菜々山いく子 ※2024年2月号発売時点の情報です。