サツマイモのサラダ

秋の味覚・サツマイモをたっぷり使って、クリーミーなサラダが完成。料理研究家・大庭英子さんが考案した、新しい「サツマイモ」の使いきりレシピを紹介します。ヨーグルトや生クリームも使っているので、サツマイモの甘さと相まってデザート感覚で食べられます。

なめらかでコクのある「サツマイモ」レシピ

サツマイモを1本丸ごと使い、自然な甘さを生かしたサラダ。レーズンのほのかな酸味も感じられる1品です。

●サツマイモのサラダ

【材料（4人分）】 ・サツマイモ　1本（約250g） ・レーズン　大さじ2 ・フレンチドレッシング（市販）　大さじ2 ・プレーンヨーグルト　大さじ2 ・マヨネーズ　大さじ1 ・生クリーム　大さじ2 ・塩、コショウ　各少し

【つくり方】

（1）　サツマイモは皮つきのまま洗い、1.5cm角に切り、水に10分ほどさらして水気をきる。 （2）　レーズンは水に20分ほどひたして戻し、水気を絞る。 （3）　鍋にサツマイモとひたひたの水を入れて火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で12～15分ゆでる。やわらかくなったらザルに上げて水気をきる。 （4）　ボウルに（3）を入れ、ドレッシングを混ぜてそのまま冷まし、レーズン、ヨーグルト、マヨネーズ、生クリームを加えてあえる。塩、コショウで味をととのえる。 〈サツマイモの使いきりメモ〉 蒸し器で蒸し、バターをのせておやつにいただきます。素揚げして、はちみつとレモンの絞り汁をからめても。小さく切ってホットケーキミックスに混ぜ、マフィンカップに入れて蒸してもよいでしょう。ごはんには、輪切りにして天ぷらやみそ汁に。