おいしい野菜の選び方、知らない人って意外に多いのでは？

　今が旬の夏野菜。トマトやナスなど、たくさんの野菜が旬を迎えますが「どこを見て選べばいいのか」「どのように保存すればいいのか」など、分からないことも多いですよね？　南あわじの農産物を中心に、全国の旬の新鮮な野菜や果物を販売している「196マルシェ」の野菜ソムリエ・松澤美和さんに詳しく聞きました。 【写真】“トゲの状態”が鮮度の目安となる野菜とは？ ☆☆☆☆ ■きゅうり 【選び方のポイント】太さが均一で両端がしっかりしているもの。緑色が鮮やかで、見た目よりも重量感があるもの。 【保存方法】サッと洗って水気を取り、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存する。 ■トマト 【選び方のポイント】おしりの部分から放射状に白く線が伸びて、星のように見えるもの（スターマークと呼ぶ）。色むらがなく、ツヤとハリがあり、全体に硬くしまって丸みがあるもの（角張っているものは中が空洞になっているものが多い）。 【保存方法】水気を拭き取り、1個ずつキッチンペーパーに包む。重ならないように保存袋に入れ、ヘタを下にして野菜室で保存。なお、夏場以外は常温保存の方が適している。 ■なす 【選び方のポイント】皮に光沢とハリがあり、濃い黒紫色をしているもの。表皮に大きな傷や色むらがなく、ガクの下が白いもの（白い部分は、なすが新しく成長した証拠）。とげのある品種の場合は、とげが尖っているもの。 【保存方法】水気を拭き取り、1本ずつキッチンペーパーに包む。保存袋に入れ、野菜室に“立てて”保存。5度以下になると低温障害を起こすので、冷え過ぎに注意。 ■オクラ 【選び方のポイント】表面を覆う「うぶ毛」は鮮度の目安。びっしりと密生し、ヘタが若々しいものを選ぶ。さやがみずみずしく、緑色が濃いもの。オクラは育ちすぎると硬くなり味が落ちるため、大きすぎないものがよい。 【保存方法】5～6本まとめてキッチンペーパーに包み保存袋に入れ、野菜室で保存。 ■ピーマン 【選び方のポイント】濃い緑色でツヤがあるもの。全体にハリがあり、肉厚なもの。ヘタの緑色が鮮やかで、切り口がみずみずしく黒く変色していないもの。 【保存方法】水気を拭き取る。1個ずつキッチンペーパーに包んだのち、保存袋に入れ野菜室で保存。 ■ゴーヤ 【選び方のポイント】鮮やかな濃い緑色で、大きさの割にずっしりと重量があるもの。表面のイボが硬く、密についているもの。 【保存方法】種とワタを取り除く（この部分から傷んでくる）。ラップに包んで保存袋に入れ、切り口を下にして野菜室で保存。 ■ズッキーニ 【選び方のポイント】あまり大きくなく、太さが均一なもの。皮が柔らかくツヤがあり、色が濃いもの。 【保存方法】新聞紙に包んで保存袋に入れ、野菜室で保存。使いかけのものはラップをして保存袋に入れ、野菜室で保存。 ■かぼちゃ 【選び方のポイント】皮が硬くて緑色が濃く、大きさの割にずっしりと重量があるもの。ヘタが乾燥して、縦にひびが入り、コルクのようになっているもの。かぼちゃは「新鮮＝おいしい」ではなく「完熟しているかどうか」の見極めがポイント。 【保存方法】カットされているものは種とワタを取り除き（この部分から傷んでくるため）ラップに包んで野菜室で保存。丸ごとの場合は新聞紙に包んで、風通しの良い涼しい場所で保存。 ☆☆☆☆　 　栄養たっぷりの夏野菜は、適正な選び方と保存方法が食べた時のおいしさを左右します。意識してみるといいかもしれません。 （取材・文＝迫田ヒロミ） ※ラジオ関西『Clip水曜日』2024年7月3日放送回より