コンビニにもさまざまな漬物が並ぶ（photoacAC）

　日本の食卓に欠かせない“家庭の味”がピンチだ。 「食品衛生法の改正に伴い、今年6月から、漬物の販売に保健所の営業許可が必要になるんです。厳しい衛生管理が条件のため、生産者の大部分を占めてきた農家や小規模事業者の多くが、廃業する恐れがあります」（全国紙社会部記者） ■【画像】ファミマの『冷やし胡瓜一本漬け』を「この胡瓜が美味すぎる…」と絶賛した大人気芸人とは■ 　ぬか漬けなどを自宅で作る機会が減っている昨今、店頭から漬物が消える影響は小さくないが、 「一方で、コンビニ各社は惣菜に力を入れています。コロナ禍以降、自宅で食事する人が増えたためですが、特に中高年の需要が高い漬物は注目商品。改良が重ねられて、おいしくなりました」（流通ジャーナリスト） 　そこで今回は、コンビニ大手3社の漬物を徹底調査。これからの季節に欠かせない、ビールのお供にもぴったりな一品を紹介しよう。 　まずは、キュウリが丸ごとパックされたように見える、長崎・五島灘の塩を使った、さっぱり味つけの「冷やし胡瓜一本漬け」（ファミリーマート）から。管理栄養士・コンビニ外食研究家の浅野まみこ氏によれば、 「キュウリは水分が多く含まれているので、脱水症状に効果的です。また、汗をかくと失われやすいミネラルの一種、カリウムも取れるので、暑さ対策にもってこいですね」 　同じキュウリでも刺激がほしい人は「ピリ辛胡瓜」（ファミマ）がオススメ。辛みだけでなく、ゴマの香りがビールによく合う。 　さらなる刺激好きには、「かけるキムチ」（セブンイレブン）。2種類の唐辛子を使用した辛みに加え、魚介のうま味も濃厚だ。 「夏場は冷たいものを飲み過ぎて、胃腸の調子を崩しがち。キムチは発酵食品なので、腸内環境の改善が見込めます」（前同）

■夏場の食中毒予防にぴったりな一品も

　また、「穂先メンマ」（セブン）には食物繊維が豊富で、同じく腸内環境を整える効果がある。 「柔らかい穂先部分のメンマをピリ辛に炒めてあり、シャキシャキした食感が楽しめます」（前出の流通ジャーナリスト） 　食感重視派には「岩下の新生姜スライス」（ファミマ）も見逃せないが、夏に食べたい理由が他にもあると、前出の浅野氏は言う。 「ショウガの抗菌作用が、食中毒予防にぴったりなんです。さらに、ジンゲロールという体を温める成分も含まれており、その発汗作用が老廃物の排出を促してくれます」 　野菜が原料の漬物には、健康効果の高いものが多い。では、“ビール腹”を気にする中高年にとって、ダイエットに効く漬物は? 「ポイントは『アリシン』という成分。これがビタミンB1と結びつくと、炭水化物に含まれる糖の代謝を促すんです」（前同） 　アリシンは球根状の野菜に多く含まれており、その一つが「花らっきょう」（ローソン）。甘酢に漬けられたラッキョウで、小粒で食べやすいのもおつまみ向きだ。 　そして、浅野氏のイチオシが「にんにく醤油味」（セブン）。独特の臭みが敬遠されるニンニクだが、この商品は3種のしょうゆと、だしで味付けされており、スッキリした味が楽しめる。 「ニンニクは、まさに“アリシンの塊”。つゆもおいしいので、ヤマイモなど他の食材を漬け込んでもいいですね」（浅野氏） 　おいしくて元気になれる、一石二鳥の逸品を見つけてみては。