ベトナム麺がおいしいお店3選

フォー一択の時代から、よりマニアックな麺を紹介する専門店が増加中。米粉麺のバリエがさらに充実したベトナム麺のお店を紹介します。

1. 【Phở（フォー）】Just Pho You／日本橋

定番の「クラシック節のフォー」1,100円。鶏ガラベースのスープに、別皿の「クラシック節」や蒸し鶏などを加えてカスタマイズ！

名シェフが旬素材で表現する“日本でしか食べられない”フォー。 外苑前の人気モダンベトナミーズ〈Ăn Đi（アンディ）〉の料理長として活躍した内藤千博シェフが、今夏、満を持して開いたフォーの専門店。澄んだ鶏ガラスープをベースに、旬素材を使った季節の新作が登場する。麺と具材を分けた別皿スタイルで、例えば定番「クラシック節のフォー」の具材は、モーツァルトを聞かせて発酵を活性化させたカツオ節「クラシック節」や蒸し鶏＆自家製食べるラー油、浜松産バジル、すだち。これらを加えて味を自由にカスタマイズするのが楽しい。いわば名シェフによる日本ならではのフォー。スープのおいしさと“味変”の妙に、何度も通いたくなる！ Phở（フォー）ってどんな麺？…ハノイなど北部発祥とされる平打ち米粉麺。牛肉or鶏肉ベースのスープがポピュラー。

Just Pho You

住所：東京都中央区日本橋兜町6-5 Keshiki 1F TEL：なし 営業時間：11:30～14:00LO（土12:00～14:30LO） 定休日：日月休 席数：28席 今年7月オープン。場所は日本橋兜町の複合施設〈Keshiki（景色）〉1階。食後には季節替わりのチェー800円を。

2. 【Bún（ブン）】Stand Bò Bún／祐天寺

甘辛ダレの牛肉と揚げ春巻がゴロリとのった看板商品の和え麺。自家製スイートチリソースが麺とみごとに絡む！ 「ボブン」1,500円。

自家製麺＆野菜たっぷりの健やかな一杯。 店名のボブンとはボー（牛肉）とブン（麺）を使った和え麺のこと。フレンチベトナミーズの人気店〈Stand Bánh Mì（スタンド バイン ミー）〉の白井瑛里さんが新たに手がけるブンの専門店で、なんと自家製麺。新潟県産米「越のかおり」の米粉と北海道産馬鈴薯を合わせてブンを開発、毎朝店内で製麺する。米粉麺のツルシコな食感、有機野菜と10時間煮込む無添加・無化調の鶏ガラスープの尊さよ。季節ごとに新作が登場し、体の奥まで染み込むスープと旬野菜をたっぷり摂取できる。日本発ベトナム麺の可能性を発信する店だ。 Bún（ブン）ってどんな麺？…フォーと並ぶベトナムの国民的米粉麺。全土で親しまれる、柔らかな丸型の押し出し麺。