「泡菜炒鸡珍」1518円

「泡菜炒鸡珍」1518円 さて料理に戻って、続いては、乳酸発酵させた野菜の漬物と砂肝を炒め合わせたもの。 こちらも非常に辛いのだが、酸っぱさも感じられ、先ほどとは違う辛さを楽しめる。

「折耳根炒腊肉」1848円

「折耳根炒腊肉」1848円 貴州料理に欠かせない香味野菜がドクダミの根。これがなくては生きていけないという貴州人もいるほど、現地ではお馴染みだという。

こちらがドクダミの根。

「中国でも食べるのは貴州・四川・湖南の人ぐらい。日本ではなかなか売っていないので、日本の友人に頼んで育ててもらってる。日本のお客さんは、女性は10人中8人は好きだけど、男性は逆。でもハマるとやめられないよ」。 ドクダミには、利尿作用や代謝を高める効果も期待でき、漢方としても人気。 苦味とほんのりと感じる土の香り、そして塩気のある辛さは、珍しい味だが確かにクセになりそうだ。

2人前から注文、売切次第終了

「灰豆腐火鍋」4950円 そして、店名にもなっている火鍋が登場。今回は、最近まで里帰りをしていたリンさんが現地で買ってきた「灰豆腐」を使った火鍋をオーダーした。 灰豆腐とは、明の時代（1368～1644年）から伝わる貴州の特産品で、お茶の枯れた枝を燃やして灰にし、その中に木綿豆腐を入れて一晩置いたもの。

灰豆腐は水で戻して使用される。

どんな味がするのか……と心配をしていた灰豆腐だが、弾力のあるがんもどきのような食感で、クセもなく、わりと抵抗なく食べられる。 火鍋のスープにはもちろん唐辛子が使われているのだが、散々辛いものを食べた後だからか、辛いはずなのに、優しい味に感じられるのだ。

手前左の小皿に入っているのが、糊辣椒のつけダレ

「貴州の鍋は、つけダレでそのお店がおいしいかどうかを見極めるの。でもこれは多分日本人には無理だと思うね」と、ニヤリとしながらテーブルに置いていったのは糊辣椒のつけダレだ。 箸の先につけて舐めてみると……痛いほど辛い！　「さすがにこれは無理だ！」と思っていたのだが、食べ進めるうちに、少し付けるぐらいならと、徐々に辛さがクセになってくる。