教えてくれる人｜川井 潤

星付きレストランで修業を積んだシェフによる東麻布の新星！

フジテレビ「料理の鉄人」企画ブレーン（1993年～99年）。元(株)博報堂DYメディアパートナーズ。現在は、渋谷区CFO（Chief Food Officer）として渋谷区にあるおいしい店の啓蒙・誘致、区独自の商品プロデュースほか食品関連企業、IT会社、広告代理店などのアドバイザーを務める。滋賀県彦根市、その他エリア等これまでの企画ノウハウを活かして「地域サポート」も行っている。

東麻布の裏路地に密かにオープンした隠れ家店

シンプルで温かみのある内観。左手には大きな窓があり、その向こうはテラスになっている

東麻布の閑静な住宅街に潜むフレンチレストラン「OLINA」は今年2月にオープンしたばかり。店内に入ると、まずはキッチンカウンターの上に並ぶガラスの発酵瓶が目に飛び込んでくる。中身は果実だったり、スパイスだったり、ガルムという日本のいしるのような魚醬だったり、自家製の味噌だったり。この発酵調味料はレストランの料理に使うこともあれば、ラボのように実験をかねて作っているものもあるのだとか。

発酵瓶が並ぶ棚が印象的なキッチン。システマチックで広々している

こちらのシェフは、フランス人のオリヴィエ・ガルシアさん。フレンチをベースに、日本の食材を使って新しい味のハーモニーを探求している。“サステナブルであること”もテーマのひとつで、発酵調味料の中にも食材を無駄にしないために生まれたものも少なくない。

川井さん「食材を無駄にせず大切に扱うだけでなく、どうしたらおいしくなるかあらゆる角度から徹底的に研究して、おいしく提供してくれます。」

名店出身シェフと元デザイナー奥様の最強タッグ！

シェフのオリヴィエさんとパートナーの髙遠さん

子供のころから料理が好きだったというオリヴィエシェフ。ワーキングホリデーで行ったオーストラリアで、レストランに突撃して働かせてもらったという情熱の料理人だ。そこから料理の道を歩きはじめ、後にフランスの料理学校などを経て、パリのレストランや北欧の星付きレストランなどで腕をふるった。

パートナーの髙遠菜都子さんはスウェーデンのブランドでも活躍したファッションデザイナー。2人が身に着けているワークウェアも、髙遠さんが提案したものだ。シンプルだが色使いやディテールが洗練されていて、レストランの雰囲気にもよく似合っている。