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日ごとに深まる味わいを楽しむ『柚子のパウンドケーキ』（撮影：鍋島恭徳）

婦人公論.jp

◆『柚子のパウンドケーキ』 《　材料（8cm×17cm×7cmの型1個分）　》 ・バター（食塩不使用）…100g ・グラニュー糖…45g ・みりんシロップ…20g ・卵黄…40g ・レモン汁…15g A 　卵白…60g 　グラニュー糖…40g B 　薄力粉…120g 　ベーキングパウダー…1g ・柚子ピール（市販）…40g ・本みりん…30g 《　準備　》 柚子ピールは熱湯をかけ、5mm角に切ってみりん小さじ1/2をからめる。バターは室温に戻す。型にオーブンシートを敷き、オーブンを180℃に予熱する。 《　作り方　》 （1）ボウルにバターを入れてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌し、みりんシロップを加えて混ぜる。 （2） 卵黄を2回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜ、レモン汁を加え、さらに混ぜる。 （3） 別のボウルにAの卵白を入れ、Aのグラニュー糖を3回に分けて加えてハンドミキサーで攪拌し、しっかりしたメレンゲを作る。 （4） （2）に（3）の1/3量を加え、ゴムべらで泡が見えなくなるまで混ぜる。 （5） （4）にBをふるい入れ、柚子ピールも加え、粉が見えなくなるまで切り混ぜる。残りの（3）を加え、泡が見えなくなり、艶が出るまで混ぜる。 （6）型に入れて中央をくぼませ、180℃のオーブンで約15分、160℃に下げて35～40分焼く。 （7） 熱いうちに型から出し、底面以外の全面にみりんを刷毛で塗ってしみ込ませ、ラップで包んで冷ます。 メモ: 焼きたてにみりんを塗って風味を含ませるのがポイント。2、3日おくと味がなじみ、冷蔵で約2週間保存できる 取材協力:角谷文治郎商店（http://www.mikawamirin.jp/） （撮影=鍋島恭徳）